食疗，尚待发展完善的学科
焦一鸣
食疗，即以饮食作为辅助治疗疾病和保护健康的一种饮食疗法。他以食品、中药以及人体必需微量元素或既是食品又是药品（如：蜂蜜，绿豆，苡米，怀山，山楂，大枣等）为原料，经加工制作而成，是药膳和保健食品的总称。但两者又有区别：药膳是以中药配米、面、菜肴而制成，它辅以治疗病证和兼顾保健的一种膳食疗法；保健食品是以食品或既是食品又是中药为原料制成的，以防病、康复、延缓衰老为主的食品，它以糕点、饮料为主体。
目前人们生活水平普遍提高，对饮食疗法的要求也越来越高：一些慢性病患者，除了药物治疗为主外，还向往于可口方便的饮食辅助疗法；健康者，为了防病、延年益寿，也需常服；病后恢复者，更需要保健食品，巩固疗效，调理善后，加速康复；还有因职业、工种的需要，如：矿工，长年累月在阴暗潮湿的坑道里工作，累受湿邪侵袭，这就需要研究祛风胜湿的保健食品，如今人们多以酒来祛除风湿，这对工作前或工作时饮用是很不安全的，往往容易造成事故。因此它的服务对象是非常广泛的，这对食疗产品来说是一个前景十分广阔的市场。
一 现状
而目前食疗产品的发展还不十分完善，直接影响到食疗产品的销售。具体表现在以下几方面：
1 大多数饮料（除矿泉水外）都含有蔗糖成分，这对糖尿病患者来说是不适宜的。而糖尿病的发病率在我国是比较高的，尤其是在中老年人群中。因此从这个方面来讲，饮料的生产尚未顾及全面。应当考虑生产既能适应糖尿病患者，而正常人也能饮用的保健饮品。
2 中医认为任何食品都有寒、凉、温、热，及不同的功用。而有部分保健食品却没有注明性质和功用（中医），这对选购保健食品的人来说，可能导致盲目选用，以致于食用后达不到保健的目的，偶尔也可能产生副作用，损害保健食品的声誉。
3大多销售保健食品的人，不懂得医疗保健知识，因此也就无法指导顾客正确的选用适宜的保健食品。
4 尚未见有培养食疗专业人材的学校，因此缺乏受过系统训练和培养的食疗专业的人材，更缺乏既懂中医、西医和现代营养学、烹饪学以及食品学的专门人材。
5 目前虽然有许多介绍中医食疗的书刊和散见于各种科普书刊中的饮食疗法。但是尚未建立系统的学说和学科，没有全面完整地反映该食疗的系统之理论和实践知识，如食疗的各种适应证、禁忌证、食用方法、疗程以及各种疾病的辨证施食内容等。更未见研究食疗的病例报道。而大多只是作为科普知识介绍给群众，这就使其得不到很好的发展，没有发挥出其应有的作用，没有真正作为一种治疗、保健手段很好地、广泛地运用于临床和日常生产和生活中，虽然现在有食疗产品的生产，但是没有突出中医的辨证施食的基本原则，加上一般群众无医学及营养学知识，又得不到及时的指导，不懂得如何正确选用，因而达不到预期的效果，甚至产生副作用。如现在有滥用人参蜂皇浆类的食品，而造成儿童性早熟的报道，从而影响保健食品的声誉。
6 目前有的食疗产品的宣传有夸大其功用的现象，这是对食疗产品不负责的表现，对食疗产业的发展是极为不利的。因此要科学正确的规范说明食疗产品的功用，不能夸大，以确实维护食疗产品的声誉。
二 完善食疗学的思路
今后食疗业的发展，必须抓好人材的培养。食疗的使用只靠临床医师是不行的，他们没有系统的营养学，食品学、烹饪学知识，而目前一些营养师及研究食品学的人，又无系统的医学及中医学基础知识，这直影响到食疗的推广运用。故必须培养既懂西医、中医，又通晓营养学、烹饪学、食品学的专门人材，建立起食疗学科专业。这可由医学院校来担任，而且中医院校是比较好的首选学校。
在目前尚无这种人材时，各生产食疗的膳食厅，营养食堂可聘请系统学过中医药知识，而又兼懂现代医学的人为顾问。这些知识运用的好坏，将直接影响到食疗的效果，关系到食疗在群众中的威信，故人材的聘请一定要注意质量，最好是系统掌握了中、西医药理论知识，又有多年临床实践经验的中医师。
在食品制造厂，可根据季节、职业工种、年龄段、性别、地域的不同以及各种疾病康复时不同的规律，生产系列化的食疗产品，如饮料厂可根据不同的季节生产不同的保健饮料：在夏季以清凉祛暑化湿的饮料为主，如传统的银花露、菊花晶、凉茶都可以制成汽水；在冬季可将核桃改制成饮料；秋季气候干燥，可将百合、荸荠、雪梨等制成饮品。糖尿病者，可选用南瓜制成的饮料。上述饮品对大多数正常人来说，也可以饮用，只是在特定环境下及对某些病证患者来说，经常饮用这些食品对身体康复有益处。这种有针对性生产的食品再由食疗医师介绍给顾客，其销路和效果是很好的。但是食疗产品应注明其成分，用法和注意事项。
在各级医院，尤其是中医院，中医人材济济，应该充分发挥其优势，设立中医食疗咨询科，其主要任务是对来诊者，进行系统的分析，诊断阴阳气血脏腑虚实的情况，确定食疗处方、用法及注意事项，饮食禁忌，由患者回家自行配膳烹调或购买保健食品。
在饮食店或食品店，可设药膳厅或保健食品专柜，由食疗师坐堂，这好比中药店的坐堂医师，由其根据来者的不同情况辨证施食，指导人们在本膳厅或本专柜选择食品。膳厅可根据早、中晚，设立不同的饮食，如早餐可以药粥为主。
食疗之品应该是以价廉为主，这才适合人们长期食用。因为食疗不是短时间才能见效的，它服用时间长，只有这样才能使食疗真正起到保健治病的作用。
所有食品从中医观点来说，是有性味、归经的不同，食疗就是利用它的这些属性，通过中医、食疗医师的配方和必要的烹调加工，使之色、香、味俱全，人们在饱享口服时，又得到了合理的保健治疗，从而纠正人体的阴阳偏差。还必需注意食物在经过不同的烹调加工时，它的性味会有所改变，尤如药物通过炮制后，其性味、功效会有所改变一样，如：苦瓜，《本草求真》谓：“生则性寒，熟则性温”。因此这就必须由既懂中、西医，又通晓烹调食品加工及现代营养学的人担任——食疗医师。也就是如中药材炮制人员，既要懂得一些中医知识，又要懂得药材加工知识那样，这就需要如上述所讲的应该培养“食疗专业”的人材。他将柔合中医学、现代医学、营养学、烹饪学、食品加工学，形成完整的“食疗专业”。发展具有中国特色的“食疗学科”。
食疗学，曾伴随着中医学一道成长，在《素问·宣明五气篇》有“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。” 《素问·脏气法时论》有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”他论述了饮食五味及不同食物对人体不同组织的营养作用，给后代食疗的发展提供了理论依据，曾为中华民族的保健事业作出过重要贡献。
如今，科学地、正确地发展和完善食疗学科是广大群众所需，他对保护人民的健康，扩大消费，发展生产，解决就业以及农副产品的转化中将发挥出重大的作用，并可形成一条重要的产业经济链。
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