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百合杏仁枇杷粥(交流探讨)

2015-11-29 22:38| 发布者: 雪贝贝| 查看: 65| 评论: 0

【主持人】探寻调理之法,了解养生之道,欢迎大家来到我们仲景养生坊,今天来到我们仲景养生坊做客的嘉宾是中国药膳研究会常务副会长沙凤桐先生,沙会长您好。

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】您好。

【主持人】沙会长我问您个问题啊,您爱喝粥吗?

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】爱喝,而且咱们中国人不管是南方人也好北方人也好,好像都爱喝粥。

【主持人】说到这个粥啊,我还知道有一首诗,叫《煮粥诗》。是明代诗人张方贤的作品,他在这个诗里面有一句话是说“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长”。实际上这是说出了粥的那种淡而悠长的味道。

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】特别是现在天干气燥,秋天的时候如果能够喝上一碗粥,那么是对于养阴润燥是非常有好处的。

【主持人】那今天我们做的就是一道防秋燥的粥,名字叫百合杏仁枇杷粥,配料都准备好了,下面我们一起到厨房看一看。

场景二:厨房

【解说】百合杏仁枇杷粥需要准备的配料有:鸭梨20g、杏仁12g、百合15g、枇杷果20g、粳米50g、蜂蜜少许。

场景一:演播室

【主持人】这道粥的配料还真是我们平时常见常吃的东西,你比如说像这个杏仁,什么杏仁豆腐啊,还有这个百合,最普遍了,就是西芹炒百合,大家都挺爱吃的,另外这个百合的形状像白莲花瓣一样,很漂亮,而且名字也很吉祥,就是百合,百年好合。我记得我有一个广东的朋友,她特别喜欢用百合莲子煲糖水喝,说是很润肺。

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】这几样原料可以说都是物美价廉有利于健康,有利于润肺、化痰止咳的食品,像百合吧它有很丰富的营养成分,包括蛋白质、氨基酸等等这些,而且在我们中药里面也有很多记载,比如像在《本草纲目》里面就记载着,百合可以润肺、止咳、宁心、安神、补中、益气,有这么多好处,那么杏仁也是,杏仁营养价值也很高,它除了按现在研究来讲,富有蛋白质、碳水化合物,包括一些微量元素、像磷、钙、铁等等,从中药这个角度来讲,杏仁有很好的润肺、清热、化痰、止咳的作用,所以秋季把这几样原料如果能做成菜肴或者食品的话,那是非常有利于健康的。

【主持人】平时只知道吃杏仁啊,吃百合啊,但是确实不知道它还有那么多的好处啊,待会儿等这个粥熬出来,我觉得一定得喝上一碗,防止秋燥。

场景二:厨房

【字幕】场地提供——北京塔里木石油宾馆药膳房

药膳厨师——郭永旗

【解说】这道粥的具体做法是,首先在锅里放入适量的开水,然后依次把洗净的百合、杏仁和粳米倒进锅里,用大火煮,一边煮一边搅拌。让粥始终保持微滚的状态,这样可防止火大干汤或汤汁外溢。一直煮到米粒开始膨胀,米水融合,柔腻如一时再换小火。接着开始准备其他配料,把梨去皮切成丁,琵琶也切成小丁,然后放入枇杷丁,稍稍搅拌,再放入梨丁,再一边搅拌一边熬。等到粥熬好后,把它盛在碗中,放到温度稍凉,再加点蜂蜜,这样这道百合杏仁枇杷粥就做好了。

【字幕】百合杏仁枇杷粥适用于秋燥伤阴,干咳少痰,皮肤干燥。

【主持人】我看到这粥里面还有梨,这梨我想大家都很熟悉了,很多朋友都爱吃,我小时候也特别爱吃,我们那儿库尔勒的香梨是特别的甘甜,说到这儿我想到一些比如说爱唱歌的人,还有像我们搞播音工作的朋友,有的人平时就喜欢用冰糖炖梨吃,这样吃了以后对这个嗓子还有养护的作用呢。

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】梨呢,确实是一个很好的保健食品,一个很好的水果,古人说生吃和熟吃还不太一样,生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴,也就是说如果生吃的话,它清热的效果会好一点,如果熟吃的话,养阴的效果会更好一点。除了梨以外呢,这里面还有枇杷果。

【主持人】说到这个枇杷果了,我想问问您这个枇杷果和这个乐器琵琶这两个名字之间有关系吗?

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】应该有些关系,因为枇杷果的叶子和我们乐器的琵琶两者非常相似,所以还是有一定的关联的,不过说到这儿我倒想起一个故事来,在古代有一个官员他想吃枇杷,让他的下人去做一个枇杷来,结果下人不知道琵琶和枇杷果的关系,就真的把一把乐器琵琶劈了以后,煮了一碗汤端上来,结果被这个主人大骂了一顿。不过现在还真有一道菜,叫做琵琶羹,它是用鸡头米、西米和椰奶做成的,取白居易的《琵琶行》叫做大珠小珠落玉盘的意思了。

【主持人】说到这个枇杷,枇杷因为它秋不凋,到冬天开花,春结子,夏初成熟,所以说它被誉为是果木之中独备四时之气者,也就是说它是集四季之气的果实,那这样的一个果实我想它的功效一定是不一般。

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】是的,枇杷性凉,味甘酸,有是润肺、止咳、止渴、和胃的功效,现在研究,枇杷里面的主要成分除了糖、蛋白质、脂肪以外,它的果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸以及微量元素和维生素A、B、C等含量都很高,其中胡萝卜素对于人体有很大好处,据说在水果里面它含量占第三位,对于成年人也好,还是青少年也好,对眼睛的视力保护有很好的作用。

【主持人】另外我知道,枇杷在古代的时候好像还有一个名字,叫无忧扇。

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】对

【主持人】所以我们今天这道药膳实际上是让观众朋友一边摇着无忧扇,一边喝着润燥粥,优哉游哉度过金秋。沙会长,刚才这道粥在做的时候,有一个地方提到一句话,就是说等粥稍微放凉的时候再加入蜂蜜,为什么要这么说?

【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】因为蜂蜜在60度以上的时候,它其中含的一些营养物质会受到破坏,甚至于会产生一些有害物质,蜂蜜呀我们常说它是一个完美的保健食品,而且呢,还有一句俗话,说要想做名厨师,以蜜代糖饴,就是说做餐做菜的时候,需要甜味的时候,如果加上蜂蜜它的味道比糖要好,而且营养成分、保健功能也更突出一些,明代的李时珍在《本草纲目》里边也指出来,蜂蜜有五大功效,清热、解毒、止痛、润燥、补中,就是补脾胃,这么好的作用,所以经常食用蜂蜜对身体是有好处的。

【主持人】好,谢谢您,怎么样,观众朋友,这一道百合杏仁枇杷粥您学会了吗?在金秋时节,希望您试着做一做,给家人送上一份关怀,送上一片温情,再送上一碗健康。(回春)

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