| 寒冷的秋冬马上就要到来，而粥又成了人们餐桌上常见的角色。在中国数千年的食疗文化中，粥一直占有重要位置。在喝粥方面，北方人更是有着自己独特的一套。保健专家指出，和南方单一的粥类相比，北方的杂粮粥保健效果更佳。 原料：谷物多，色彩全 喝粥养生一直是中国人的传统，但南北方喝粥却有着不同的习惯。北方人熬粥使用植物性食材较多，以腊八粥最为典型，其用到的原料种类多、色彩全。南方人熬粥则多是单一的米粥，常添加肉类，比如鲜虾粥、皮蛋瘦肉粥等。从营养的角度来看，这两者都遵循了食物多样化的原则，让粥的营养更为全面。但从控制血糖、血压和预防慢性病的角度考虑，北方的杂粮粥更值得推荐。 专家指出，虽然同为“粗粮”，但不同种类的营养价值也有所不同。例如，燕麦蛋白质含量较高，能部分弥补其他原料蛋白质含量低的问题，燕麦中的β-葡聚糖还具有非常好的控制血脂和血糖的作用，红豆、芸豆等杂豆含膳食纤维多，有利于脂肪、胆固醇的代谢，可防止血糖波动，而山药和红薯等食材是健脾胃的高手。此外，不同颜色的粗粮带给我们的保健作用也不同，小米、大黄米和玉米中含有类胡萝卜素，有益眼睛健康，黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗衰老，绿豆中的多酚类物质能清热解毒。 因此，专家建议，哪怕是熬杂粮粥，也要注意种类搭配，比如谷物类食材取几种，杂豆类食材取几种，再加点南瓜、红薯等，并且颜色也要尽可能多。有些人不习惯杂粮粥的口感，觉得太粗糙，不妨将大米的量占到全部食材的1/3~1/2左右。 温馨提醒：北方的杂粮粥保健效果更佳。所以北方的杂粮粥用到的食材非常多，遵循了食物多样化的原则，让粥的营养更为全面。需要提醒的是，杂粮粥也应变着花样做，不要只喝一种。 |
