| 隔夜菜能致癌，这是真的吗?只听说吃隔夜菜不好，不利于饮食保健，但还真没听说过能致癌，我们还是仔细检查一下隔夜菜里的成分吧。 隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是一种致癌物。而所有植物中都有硝酸盐和亚硝酸盐，研究表明，硝酸盐本身是无毒的，而亚硝酸盐进入体内的话，可以导致高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，从而危及生命安全。硝酸盐是蔬菜的主要来源，其中绿叶蔬菜中含量最高。但是并不能对人的生命构成威胁，所以我们可以忽略不计。 蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这个过程可以有蔬菜本身的还原酶来实现。本来做熟的蔬菜已经杀死了大量的细菌，但是由于在保存的过程中，一些空气中的细菌会进入蔬菜中，而恰好做熟的蔬菜中又非常适合细菌的生存，导致大量细菌的繁殖。 如何解决这个问题呢?我们可以把隔夜菜放进微波炉中高温加热，加热过程中，这些酶便大部分失去了活性，可以有效的抑制亚硝酸盐的形成。至于细菌的形成，我们可以把菜放进冰箱内，减少细菌的滋生。 蔬菜买来之后，保鲜成了一个问题，如何保存蔬菜不被细菌侵入呢? 1、减少绿叶蔬菜的保存，尽量少买。 2、需要保存的蔬菜可以洗干净后用保鲜膜包起来放入冰箱保存。 3、没有吃完的菜也可以放入冰箱内，吃的时候可以加热。 至此结论得出，隔夜菜还没有夸张到致癌的情况，但是隔夜菜的保存大家一定要注意，食用前最好热一下，为了饮食健康，尽量还是不要老吃隔夜菜。 相关阅读：五种隔夜菜不能吃 |
