冬季进补家常菜

冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。
　　一拌——红辣油拌腐竹  做法：取腐竹200g，红辣油10g，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80℃热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
　　特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。
　　二炸——麻条山药  做法：取鲜山药250g，熟芝麻粉30g，精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮，切成4厘米长的段，再改成1厘米宽的条，要求整齐。炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留少许底油，将白糖下锅烧开，炒成液状能拔出丝时将山药下锅，颠翻挂勺糖汁，将芝麻粉撒上，装在抹油的盘中即可。
　　特点：甜脆酥香，健脾固精。
　　三炒——枸杞炒肉丝  做法：取猪里脊肉250g，枸杞子100g，味精2g，盐3g，黄酒5g，鲜汤50g，湿淀粉10g，蛋清10g，精制植物油250g，胡椒粉2g，葱花、生姜末各适量。先将猪肉切成粗细均匀的丝，加黄酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆，枸杞子用温水泡透，将以上调料调兑成汁芡。炒锅上火，凉油滑锅，放油烧至四成热，倒入肉丝滑熟，倒出沥油，锅留底油，下葱花、生姜末炒香，倒入肉丝及枸杞子，加入芡汁炒，起锅装盘即成。
　　特点：滋肝明目，益肾助阳，补虚养血，延年益寿。
    四烧——松子猴头  做法：取鲜猴头菇250g，松子仁50g，鸡蛋清1个，青椒25g，红椒15g，精制植物油250g，精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴头菇粒，放油烧热，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。
　　特点：滋阴润肠、养胃温中的上品。

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