[推荐]绍奇谈医：淡菜·牡蛎

绍奇谈医：淡菜·牡蛎  
     淡 菜
    淡菜，是海产贻贝的肉。江浙、福建、广东等沿海地区的人几无不知淡菜可煲汤吃者，内陆省区知道它的人恐怕就不多了。
    淡菜性咸温，味淡，富有营养，为补肝肾、益精血之佳品，可用于头晕、盗汗、遗精、阳痿、腰痛、脚弱、脱发、妇女崩漏带下等虚弱病证。
    早在唐宋时期，中药文献中即有关于淡菜的记载。清代叶天士常用淡菜入药，如《临证指南医案》肝风门沈案、胡案即用淡菜配伍地黄、阿胶、白芍、萸肉、茯苓滋养肝肾，平熄肝风；同书眩晕门田案用淡菜胶配龟版胶、阿胶、熟地、萸肉、茯苓、石斛滋补阴血、息风定晕；虚劳门蒋案、朱案、金案也用淡菜，并且在金案中指出：“重镇以理其怯，填补以实其下，血肉有情，皆充养身中形质，即治病法程矣。”(徐灵胎对淡菜入药颇有微辞，是他的保守思想在作怪，未足为训也)。后来，吴鞠通《温病条辨》有小定风珠一方(生鸡子黄、阿胶、龟版、童便、淡菜)治疗温病后期，阴液亏耗动风，“既厥且哕”，并谓淡菜生于咸水中而能淡，外偶内奇，有坎卦之象，能补阴中之真阳，其形翕阖，故又能潜真阳之上动。实则淡菜合阿胶、鸡子黄填补精血，合龟版、童便则滋阴而潜阳，引火下行而已。
    淡菜滋养阴血与龟鳖同功，且其味淡而鲜美，又不滋腻，不上火，价又廉，可以之入汤药，也可煲汤作食疗，惟须多食、常食，始克有济，以“王道无近功”也。一般用量每日量30～50g，用温水浸泡20分钟，洗去盐味及泥沙即可。
    牡 蛎
    1994～1996年，我在荷兰欧洲中医进修培训中心任教。当讲到中药牡蛎时，有位叫玛丽塔的学生问我：牡蛎有没有滋养强壮作用？我说：没有。牡蛎敛阴潜阳，只用于止汗、涩精、化痰、软坚。她说：你讲的牡蛎，只是牡蛎的外壳，准确地说应该称“牡蛎壳”，而牡蛎的肉，在欧洲始称为“牡蛎”。既然是可食的肉，就应该属于“血肉有情”之品，具滋养强壮作用。她言之成理，我点头称是。在中国，古昔皆习惯地称“牡蛎壳”为“牡蛎”，牡蛎的肉，则称之为“蛎黄”。《本草拾遗》说蛎黄煮食“主虚损”，《医林篡要》谓其“滋阴养血，清肺补心”，确有强壮补益之功。教学相长。外国学生多能像她这样独立思考，使我亦获益不小。
    丁兆平、王春娟二位先生对拙作《枸杞》一文中“中医处方中有写‘甘杞子’者，是因为宁夏古属甘州的缘故”的说法提出批评，他们的意见是对的，不惟指我错谬，而且丰富了我的知识。我谢谢他们。

那应该如何食用呀，详细些的配方有么？