品鉴红茶的基本步骤

    红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
１、三看
一看是看干茶的外观形状，即看其是芽茶，还是叶茶；是珠，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。
　　二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮，并具有该品种应有的色彩。
　　三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
２、三闻：即干闻、热闻、冷闻
　　干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味。
　　热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
　　冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
3、三品
　　茶要细细品啜。
　　头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
　　第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看红茶http://www.hicha.com/category-47-b0.html味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和，还是苦涩、淡薄或生涩。
　　第三品是品茶的韵味。将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。
４、三回味
　　三回味是茶人在品之后的感受。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

只知刚的人，难免会被折断；只有柔的人，到头来终是懦夫。

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