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蛋白质中，有的身材轻盈，婀娜多姿，我们把这类称为纤维状蛋白质。有的盘旋折叠成了圆鼓鼓的球状，理所当然，他们被赐予了可爱的名字，球类状蛋白，还有的天生喜欢依赖，柔柔弱弱的依附在生物膜上，我们叫他们膜蛋白质。蛋白质是有空间结构的，一级结构：构成蛋白质的单元氨基酸通过肽键连接形成的线性序列，为多肽链。一级结构稍有变化，就会影响蛋白质的功能。而蛋白质的二级结构是因为一级结构中部分肽链的弯曲或折叠产生二级结构。多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。如今生活在世界上的蛋白质中二级结构共有四种: α-螺旋，β-折叠，β-转角，无规卷曲。三级结构：在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。三维形状一般都可以大致说是球状的或是纤维状的。四级结构：由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。超二级结构：是指在多肽链内顺序上相互邻近的二级机构常常在空间折叠中靠近，彼此相互作用，形成规则的二级结构聚集体。 这么多的蛋白质，其实都各司其职，有的构成生物体内基本物质，它们有的为生长及维持生命所必需。部分蛋白质可作为生物催化剂，即酶和激素。生物的免疫作用所必需的物资。有些蛋白质会导致食物过敏，这么看来，不是所有的蛋白质都是好孩子。 蛋白质的故事，在世界上的各地，无时不刻在上演着，无始无终。

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