小满节气要过的“苦”才更加健康

    小满一过，气温就会逐渐升高。而苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜等苦味菜渐渐成为了饭桌上的“常客”。这些菜肴色泽翠绿、口感清爽，清热解暑，对健康大有益处，尤其适合夏季食用。
    苦味菜家族庞大
    天热吃“苦”，胜似进补。一到夏天，因为炎热，很多人会食欲不振。而苦味菜胜在“入心经而降心火，去心火而神自安”，人的味蕾对苦味比较敏感，而且吃了苦食可以泻火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。
    苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。
    苦味菜最好凉拌
    苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。
    制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥蓝等切成薄片，这样既可减轻苦味，又能使配料入味。
    “苦味蔬菜吃法多样，但最佳吃法是凉拌。因为油炒后不仅会损失维生素，还会导致菜中油脂含量过高，破坏其清热解毒的功效。”营养师介绍。适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。
    此外，营养师特别提醒，由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，有腹泻症状的食客更需注意。推荐：北京酥糖