淘吃漫天香：创业开火锅店加盟好还是学技术好？

　　很多朋友问我关于重庆火锅加盟和教学的事，他们都是第一次做餐饮，完全是门外汉，所以不懂也正常。今天抽空把现在重庆常见的几种火锅店合作方式跟大家分享一下，供有计划开火锅店的朋友参考。
　　
　　1、加盟方式
　　这是比较常见的一种方式，重庆大多数火锅店都可以加盟，价格从几万到几十万不等。品牌越强势的店，加盟费越高，加盟的目的是借助别人成熟的品牌和管理经验，方便自己快速开店，实现盈利。总店除了会收加盟费，还会收每年的管理费，押金，工作人员差旅费等，这样做的目的是对加盟店做统一管控，装修风格、碗筷餐具、锅底、菜品、调味品、人员配置等都要复制总店的模式，作统一的要求。这些对于总店来说，也都是除了加盟费之外的利润点，总店会定期有技术人员来指导，也会在营销上提供支持。
　　如果你后期不在总店采购底料和调味料，总店是可以终止合同并扣押金的。加盟授权合同到期之后，要继续合作，须续签合同，重新缴纳每年的管理费。所以这种方式，你开店的自主权就小了，前期投入的费用会多一些。总店对店面的面积和地理位置有要求，小投入的小店都不愿意做，都会优先选择有实力的合作伙伴，开大店，这样也便于拓展他的品牌。
　　那么万一你在外地加盟店没开好，关门了对总店有影响吗。我觉得影响不大。亏的也都是你自己的钱，总店只是按照模式，给你传授经验，并帮助你把店开起来，谁也不敢保证开店就一定挣钱。任何一家品牌，都有亏损的加盟店，也有赚钱的加盟店，只要按照合同，总店扶持到位，赚不赚钱就看造化了，事在人为。
　　也有人会说，我在外地一个小地方，花了钱加盟了重庆一个品牌，可是当地人不一定知道这个品牌啊，在当地不一定有品牌效应啊。对啊，所以你要么就不加盟，要么就找最好的加盟，可是最好的店加盟费就贵，投资也大，要怎么办？你自己斟酌。
　　
　　2、学技术方式
　　这两年我深切体会到，越来越多的年轻人创业，都有很多自己的想法，他们不想加盟一家店，被总店牵着鼻子走，所以他们想掌握技术，想开店的时候有更多自主权，创自己的品牌。所以，有很多人千里迢迢来重庆拜师学艺。
　　有人告诉我，他来重庆坐出租车，跟司机师傅聊天，司机都说他会炒火锅底料。这是真的，对于重庆人来说，火锅太平常了，很多人都会炒一点不奇怪，就像家家户户都会做腊肉香肠一样。只是，好不好吃，就是在于经验和细节了。
　　重庆火锅学技术的价格很多，三千到三万甚至更多的都有，选择哪家学，一是看老板愿不愿意耐心教，二是你认不认可他家的味道。你认可他的味道，他的技术就值三万，你不认可，他也就是狗屎。技术的东西，不像菜市场买菜，可以用斤两来称，关键在于你喜不喜欢，想不想做。有的设计师设计个logo都几千上万，有的路边打印店设计一个几十块钱也行。
　　但是有一点很重要，我觉得学技术就得学全套，之前有人跟我吐槽，在一个师傅那拜师了，交了钱，学了一半，师傅告诉他，最后一味香料粉末必须要从师傅那买，不能教他配方。这种师傅就不厚道，很明显是想一直赚人家的钱嘛。所以，学技术，不仅仅是炒制的方法，还要包含原材料的供货渠道，每种材料的特性，回当地如何调试等等，这些都能学到，才能叫真正的学了重庆火锅。
　　另外我打个比方，学火锅就像在驾校学车，头脑不笨四肢健全的人都能拿驾照，但你拿了证不一定敢马上上路，更不敢上高速，教练不会管你了，你上路的时候总要找个老司机带一下吧。学火锅技术，师傅要承诺对徒弟永久服务才算是个真正的师父，不是徒弟离开了店就不管他了，任其自由发挥，这样不对，既然一日为师，终身也为师，应该随时跟徒弟保持沟通，帮助他成为一个“老司机”。
　　我在以前的文章里写了几篇学火锅的具体注意事项，这里我就不啰嗦了。总之，学火锅比加盟会累点，而且学了技术，对于开店来说是第一步，要有吃苦的心理准备。如果在学技术之前，能找一家火锅店打一下工，感受氛围和工作流程，这样对以后开店更有帮助。
　　3、供货方式
　　选择这种方式的主要是不想加盟，也没有时间精力学技术，又想省钱的创业朋友。这种方式的简单在于，你和火锅店只是买卖关系，你进货，他供货，价格合适味道好就合作，不行就换下一家。火锅底料在重庆的价格很透明，根据每家用的材料和工艺不同，价格也有细微差别，批发的价差也就是一两块而已。跟很多产品一样，量越大越便宜。
　　也有很多非常牛逼的火锅店，不卖火锅底料，只做加盟，或者需要缴纳门槛费，才给你卖底料，这样牛逼的店不在我的讨论范围。
　　火锅底料不是暴利，聪明的做批发的火锅店老板都知道，这是一个细水长流，长期合作的方式，做到薄利多销。如果把价格定得太高，赚的是短期的钱，合作伙伴找到更便宜的，立马会换掉你供货。所以我给有意向合作伙伴报价后，我都让他们多找几家对比，这样大家心里都有底，他才会安心进货。
　　此外，还有联营的方式，技术占股的方式，厨房托管的方式，因为这些做得并不多，我就不展开说了。粗略的总结以上三种方式，希望能帮助到有需要的朋友。
　　说一千道一万，不管怎么做，以上三种方式没有好坏之分，结合自己的实际情况，根据预算，选择合适自己的方式，只要赚钱的都行。以后再分享一些卖火锅底料，做火锅外卖等实体店的盈利方式，供大家参考。关于火锅方面还有什么不懂的可以联系我(淘吃漫天香)，空余时间可以和大家相互探讨。

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