教你老北京炒肝儿怎么做

　　说到炒肝，南京人却不大清楚，今天我们就来说说这道颇有名气的北京小吃。这是一道从宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃。说起来，这道菜的原料都是些不登大雅之堂的杂碎，猪的肝脏，大肠为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成，但是尽管如此，却深得普通百姓的喜欢。“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”民间就有打油诗来形容这道菜的美味。

　　据说北京有千家店铺有这道菜，但是做得最好的还数“北姚记，南天兴”，这姚记就是拜登去的这家。

　　北京人吃炒肝有讲究，一定要趁热，并且不能使用任何辅助工具的，将放了炒肝的盘子端起，舌尖抵住盘子边轻轻那么一嘬，紧跟着抿起嘴角，轻嚼肥肠肝尖，味浓鲜美，肥而不腻。还有一点不得不说，北京许多早餐店也提供炒肝儿。

　　要说吃肝时搭配点什么，最好的便是老北京二锅头，最能化解脆肠和肝尖的腥味。在猪肉价格依然高居不下之时，来一盘子炒肝，是不是既能解馋，还颇有文化趣味

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