猪肚鸡的吃法有讲究

　　“猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜，是客家妇女生产之后做月子必吃的一种补汤。“猪肚包鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“ 凤凰托世”， 凤凰在我国民间是吉祥、富贵的象征，寄托了人们的美好希望。

　　“猪肚鸡”做法讲究，吃法也特别讲究，要分步而食，可谓一步一味，一锅多吃，口味多样，口感层次相当丰富。

　　第一步：喝原汁原味的老火靓汤。

　　汤料十足，经过十几个小时的熬煮，各种药材及辅料的精华都已溶于汤中，简直就是一锅地道的广东桥头镇秘方的老火靓汤。为了使鸡肉的香味得到更好的释放，整体味道更加均匀、浓郁，滋味圆满。

　　该汤色泽乳白，浓中带清，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽暖和，非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，细细品来，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。

　　第二步：吃猪肚和鸡肉。

　　喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚鸡肉类的选择很重要，猪肚要选用广东桥头镇的家猪猪肚。鸡也要广东的特种走地鸡。我们的努力令很多广东外的人享用到了难得的美味。猪肚和鸡虽然煮了这么久，口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓，鸡肉鲜，香，爽、滑。且不会太油腻。久煮之后没有绵软和老柴。如果配以自制的粘料一起食用，味道则更加鲜美可口，似锦上添花。众誉赞享

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