厨房里不可不知的常识

　　抚顺现代医院专家介绍，看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。


　　1、烧肉不宜过早放盐：


　　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。


　　2、油锅不宜烧得过旺：


　　经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。


　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：


　　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。


　　4、未煮透的黄豆不宜吃：


　　黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。


　　5、烧鸡蛋不宜放味精：


　　鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

一个绿豆在街上走，走着走着，踩到一片柠檬，就变成了[酸豆脚]…