生食蔬菜有哪些保健作用

蔬菜生食的情况在西方最常见，而中国人习惯将蔬菜烹制后再使用。从营养和保健的角度看，蔬菜还是生食最好。新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质，很容易在烹调中遭到破坏，而蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。另一方面，蔬菜中大多含有免疫物质干扰素诱生剂，可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。生食蔬菜有哪些保健作用呢？

生食蔬菜能抗癌（抗癌产品，抗癌资讯）。许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯），而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力（免疫力产品，免疫力资讯），激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。

对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个－2个，对心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增强口腔的自洁作用，这对老年（老年营养产品，老年营养资讯）人的口腔保健十分重要。生食蔬菜有哪些保健作用？http://www.gb0898.com/xsy/1313.htm

对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太大，口味差，一日摄入的蔬菜量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食维生素C（维生素C产品，维生素C资讯）虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙（补钙产品，补钙资讯）、铁（补铁产品，补铁资讯）等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。

专家建议可用下列方法生食蔬菜，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。

写的真的很不错