适量吃猪肉可以防缺锌

公元１０７９年，苏东坡因写讥讽诗被判“谤讪朝廷”罪进狱，次年虽获释，却遭贬谪降职黄州。黄州地方老百姓喂养的猪，肉质上乘，价格低廉，苏东坡贬居该地期间，经常购回猪肉亲身烹煮进食，后来兴味盎然地写下了《猪肉颂》：“净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如土壤。朱紫不肯吃，贫人不解煮。凌晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
　　《猪肉颂》既表明苏东坡对黄州猪肉的赞美，同时也总结了他烹饪美味猪肉的经验。其要点是，把切成块的猪肉置于洗净的锅内，加少量水，用文火长时间焖煮，待猪肉渐渐烂熟酥软，其味自然醇厚香美。后来，人们把苏东坡烹饪的红烧肉冠以“东坡肉”美名。
　　苏东坡烹饪红烧肉，本意是使肉质不腻而味美，易于嚼咽消化，而如今看来，它还有更符合保健请求的深一层意义。近年来，有学者研讨得知，兼夹有肥肉的猪肉（五花肉），经过文火长时间焖煮之后，其中原来含量甚高的脂肪酸和胆固醇将减少很多。日本学者调查创造，冲绳县居民均匀寿命显著高于日本全国均匀寿命，这虽有多方面因素，但有一值得研讨的情形是，该县居民平时多喜食肥肉，即使是八十岁以上老年人也如此。经进一步考察创造，冲绳居民进食的肥猪肉是在文火中炖过４小时左右，此种肥猪肉里据说对人体有害的胆固醇减少了很多，饱和脂肪酸减少３０％～５０％，而对人体健康有益的不饱和脂肪酸反而增长不少。因此，日本学者以为，冲绳居民常食经长时间炖煮的肥猪肉，很可能也是长寿因素之一。
　　现代科学研讨以为，包含肥猪肉在内的动物脂肪，对维护人体健康确切能发生若干主要作用，诸如它有助于人体对维生素A、E等脂溶性物资的吸收；肥肉参与调节人体内分泌系统功效，其所含四烯酸与亚油酸、亚麻酸等合成具有主要生理功效的前列腺素，并且参与合成性激素。
　　脂肪与人体正常新陈代谢有密切关系，若长时代拒食肥肉，人体长期处于低胆固醇状况，其可能成果一是导致锌、锰等微量元素缺乏，致使味觉减退、食欲不佳、骨质疏松、牙齿易脱落、伤口难愈合等；二是性情变急躁；三是防御癌肿的性能减低。秋季多吃石榴 滋润抗衰老 http://www.gbysbj.com/ysxw/120.html　
　从美容的角度而言，适量进食肥肉能增进皮下组织的弹性，猪肉皮内含有多量胶原蛋白，此种物资进进人体组织细胞后，能增进抗朽迈与抗癌作用；胶原蛋白还能吸收和坚持水分，使皮肤光滑亮泽。
　　因此，除对红烧肉确需禁忌情形，通常不必顾虑重重一定“忌口”。但需夸大的，一是烹饪要适当，忌烧焦烧糊。二是进食宜适量，忌贪食过量。力求排除其不利因素，发挥其有益作用，以葆健康长寿。

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