零脂肪酸奶营养又减肥吗？

　　最近市场上流行一款“零脂肪酸奶”，这种零脂肪酸奶和传统的酸奶比起来营养价值有多少?喝这种零脂肪酸奶是不是就可以减肥呢? 第69期
　　健康的零食是什么?大多数人会回答酸奶。的确，酸奶是包括大多数营养专家在内都认可的健康零食，因为它低脂，含有一定蛋白质和钙质，还有对人体有益的乳酸菌群，相比其他的油炸零食，的确是健康多了。但酸奶的品种也开始渐渐变多，果味的好还是原味的好?是不是蛋白质越高越好?购买酸奶时，消费者们大多也是一头问号。最近某一款“零脂肪酸奶”逐渐兴起，受到不少减肥者们的喜爱，但这种“零脂肪酸奶”真的营养吗?可以减肥吗?
<img class="conimg" height="300" alt="正文.jpg" width="350">
　　一、零脂肪酸奶不是酸奶是含乳饮料
　　是不是有酸味的奶都叫酸奶?答案是否定的。一般意义上认为对人体健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制程的酸味乳制品”，产品包装上通常会写上“发酵乳”三个字，外观为胶冻状或粘稠液体，蛋白质含量通常在2.5%以上，配料表第一位通常是“生牛乳”。而还有一种酸酸甜甜的液体型酸奶，正确来说只能称为“发酵型含乳饮料”，这一类乳饮料蛋白质含量一般在1%左右，配料表第一位通常是“水”，如果放在冰箱里贩卖，说明含有一定活菌，这也是这种含乳饮料的卖点。目前正在热卖的“零脂肪酸奶”，实际上只是含有活菌的含乳饮料。
　　二、零脂肪酸奶和发酵乳哪个更营养?
　　买酸奶喝酸奶，最终喝的都是酸奶中的营养和对肠道有益的菌群，零脂肪酸奶作为一种含有活菌的含乳饮料，它和发酵乳相比哪个更营养呢?其实，一种酸奶是属于含乳饮料还是属于发酵乳，最主要的区别在于主要原料是什么，而主要原料的不同决定了蛋白质含量的不同，而营养价值的差距，正是蛋白质的含量。一般情况下，即使是发酵乳中，蛋白质的含量也不高，因为发酵乳的原料牛奶中的蛋白质含量也并不多，大概在3%-3.5%，因此，酸奶的蛋白质含量也大约在2.5%-3%之间。与含乳饮料相比，每100克发酵乳要比100克含乳饮料多1.7-2克蛋白质。从蛋白质含量的角度来说，发酵乳的营养价值要高于含乳饮料，但从人体一整天的营养摄入来看，这点蛋白质可能多吃一口鸡蛋或者一口肉就能补回来。因此想要选择发酵乳还是含活菌的含乳饮料，可以从人体自身的需求及产品的性价比出发进行对比，选择对自己来说更好的产品。
　　三、喝零脂肪酸奶能减肥吗?
　　酸奶中有没有脂肪?当然有，因为作为原料的牛奶中有脂肪。而零脂肪酸奶则是使用脱脂奶粉制作而成，每100克脱脂奶粉中含有脂肪约1.2克，而用脱脂奶粉冲成100毫升的牛奶后脂肪含量只有0.1克，可以忽略不计，因此零脂肪酸奶中的零脂肪，的确是可以认为其不含脂肪的。但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于减肥呢?不妨从另一个产能大户——碳水化合物及能量来做一个比较。
　　在这款零脂肪酸奶中，营养成分表中显示：每100克能量为230KJ，其中蛋白质含量1.1克，碳水化合物含量为12.4克;一份零脂肪酸奶的含量为270毫升，也就是说，一瓶这样的含乳饮料总能量为621KJ，碳水化合物含量约为33克。笔者对比了另外一款超市中贩卖的发酵乳，营养成分表中显示：每100克能量为352KJ，其中蛋白质含量3克，脂肪含量3.5克，碳水化合物含量10.1克，一份发酵乳的含量刚好为100克。在同等条件100克下相比，零脂肪酸奶只少了122KJ能量，这大概是100克杨梅(约为5、6颗)的热量，差距并不大。但问题在于，人们吃东西往往是一份一份地吃，如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶，热量会是一份发酵乳的两倍，不但没有达到控制热量摄入减肥的效果，反而摄入了过多的热量。
　　从这可以说明，“零脂肪”并不等于“低能量”，要减肥关键还是要控制总能量的摄入，增加运动以增加能量输出，才能调动身体里的脂肪燃烧，达到减重减肥的目的。如果一款产品中没有脂肪，那么依然需要看看是不是高糖高能量，否则就算不含有脂肪，能量却被碳水化合物取而代之没有任何变化，消费者也只是落入了商家的宣传噱头。
　　健康提示：
　　消费者在购买酸奶时，应当注意观察配料表、营养成分表，观察蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，根据自己的需求和价格，选择自己最需要、性价比最高的产品。如果是需要控制血脂的人群，应当切实选择脱脂乳制品;如果是减肥的人群，应当选择总能量低的乳制品;如果只是体重正常的少年儿童，则应当选择蛋白质含量最高的乳制品。没有哪种产品绝对是好的，最重要的是产品营养要适合食用人的健康需求。

        零脂肪酸奶营养又减肥吗？的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱