骨头汤和牛奶哪个更补钙？

　　“小孩子正长身体，要多喝骨头浓汤补钙!”、“老火骨头汤底雪白雪白的，钙量肯定丰富，是养生上选。”……对于爱煲汤的广州人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。
　　然而，营养专家告诉你，其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

　　骨头汤的营养成分
　　主要：水、脂肪、嘌呤
　　少量：钙、蛋白质、含氮浸出物
　　骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少
　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科林医师指出，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。
　　摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
　　嘌呤是什么?
　　嘌呤：存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。
　　含氮浸出物：肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。
　　夏季喝肉片瓜汤更佳
　　广州人爱喝汤，不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养，还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季，人体需要大量补充水分。营养师建议，夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤，可以选择猛火、短时间煮出来的汤，例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类的营养，同时还能补充必要的水分，一举三得。
　　各类人群对钙需求不同
　　中国营养学会建议，正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天，不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同：
　　儿童：800-1200mg少年：1000-1200mg成人：800mg 老年人：800mg孕妇及哺乳期妇女：1200-1500mg
　　观点PK
　　传统观念：骨头汤富含钙
　　专家观点：钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15
　　骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。
　　广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示，已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。
　　“没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?”广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。
　　高钙食物排行榜TOP5
　　牛奶：104mg/100ml
　　奶酪：799mg/100g
　　海带：348mg/100g
　　虾皮：991mg/100g
　　黑芝麻780mg/100g
　　提醒：
　　补钙不仅需要摄入钙含量高的食物，而且还要多晒太阳、多运动，最好能够适当补充维生素D，更好地促进钙吸收。

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