生吃蔬菜等于吸烟 真理or谬论？

　最近有一条微博内容被传的火热，声称某些蔬菜里含有尼古丁，生吃这些蔬菜等于抽烟，此条微博被广为转发，引起的网友的担忧，但是生吃蔬菜等于吸烟，这是真的吗?

　　8日，一条消息迅速在网上传播引起人们关注。报道称，科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含量，因此西红柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜权威专家则认为大可不必紧张，因为蔬菜里的尼古丁含量实在太少了，对人体构不成威胁。
　　网上的消息称，美国科学家经过长期研究，发现人们常用蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
　　专家周达彪说，他到目前为止还没有听说过蔬菜里含有尼古丁的说法，不过一些蔬菜例如扁豆，由于含有碱类物质，不煮熟而食用的话确实对健康有影响。郁志芬副教授告诉记者，蔬菜也不是百益而无一害，除了扁豆含有一些有害物质外，一些蔬菜甚至会引起过敏性疾病，引起代谢方面的疾患。
　　科学研究发现，人们常用的蔬菜中的确有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。但是科学家发现西红柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克计量，少到可以忽略，所以在正常情况下，食用蔬菜不会对人体产生影响，市民完全没有必要为此担忧。
　　西红柿是防癌能手 如何吃最有效
　　实验证明，煮熟的西红柿可以截断癌细胞的生长，番茄红素能够使前列腺癌的黏附和侵袭特性大大降低，抑制前列腺癌细胞株的增殖，甚至杀死前列腺癌细胞。
　　一项研究成果介绍说，英国朴茨茅斯大学马里杜拉乔普拉教授和他同事的实验证明，煮熟的西红柿可以截断癌细胞的生长，番茄红素能够使前列腺癌的黏附和侵袭特性大大降低，抑制前列腺癌细胞株的增殖，甚至杀死前列腺癌细胞。他们找到癌细胞通过“劫持”人体健康细胞所需的血液来生长和扩散的机制。随后检验了番茄红素对该机制的影响，注意到它可以干扰癌细胞的“吸血”功能，阻断癌细胞获取其所需的健康血液。
　　“这种简单的化学反应发生在番茄红素聚集的部位，而只需食用煮过的西红柿，便可摄取番茄红素。我们的检测仅仅是在实验室的试管里完成的，还需要进一步的检测以确认我们的研究结果。当然，我们在实验室中发现的证据非常明确：食用煮熟的西红柿，可以干扰癌细胞的生长。”乔普拉教授强调道，“我们曾做过一项调查，发现受调查者在连续两周坚持每日食用14盎司(400克)煮熟的西红柿后，他们血液及精液内的番茄红素含量显著增加。关键问题是如何使足够量的番茄红素聚集在需要的地方，这也是我们目前研究的重点。”
　　乔普拉教授的研究团队此前曾发现，吃煮熟的西红柿比生吃西红柿来得好，总体营养价值要高。由于受到有机酸以及维生素P的保护，不必担心西红柿会因为煮熟加热而流失营养素。西红柿皮中含有大量的番茄红素，最好连皮一起食用。尚未成熟的青西红柿含有毒素不宜生食，因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出的西红柿也不宜食用。乔普拉博士建议说，为了前列腺的健康，每周最好能食用三四份番茄加工品。
　　八种果蔬最健康的吃法
　　有时，一些“现代饮食观”其实是错误的。比如“食物应尽量生吃，果汁总是健康的”的说法。英国近期刊登专家文章，分析了8种果蔬的科学吃法。
　　1、胡萝卜整个烤
　　英国科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。
　　2、豆类可吃速冻的
　　豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。
　　3、土豆带皮热水煮
　　用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。
　　4、烧西红柿加点油
　　听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。
　　5、卷心菜烹调要加盐
　　煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。
　　6、多吃水果少喝果汁
　　水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等。果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。
　　7、爆玉米花也营养
　　玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖上。
　　8、罐装食品可尝试
　　罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。
　　与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素c会丢失。但是在一些情况下，罐装蔬菜比不吃蔬菜更好。
     　总结：综上所述，“生吃蔬菜等于吸烟”说法不成立，虽然蔬菜中有尼古丁的成分，但是量少，不会带来多少的危害，大家不必太担心哦!


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