海参的功效与作用,海参的食用方法及做法

海参


海参的功效
经专家研究分析：海参营养丰富，蛋白质含量达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量低，仅有1%左右；不含胆固醇。海参是海参中的保健营养极品，其主要营养成分及食疗功效如下：

一、 蛋白质

　 海参含有18种氨基酸，其中人体必须的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品，精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力，延年益寿，这与祖国中医学“补肾益精”的理论不谋而合。

　　海参蛋白以胶原蛋白为主体，其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶，该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础。北极海参中含有的一种由亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽（其中个别为D-构型），具有抗肿瘤和抗炎活性。另外一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，从而抑制动物移植瘤的生长。

二、 海参素

　　海参由于环境温度低，生长期长，海参素含量丰富，海参素又名海参皂甙，海参中含有四种形式，其中以海参素I为多（Holot-hurinI），其医学作用为：

　　（1）抗肿瘤：海参素对实验肿瘤细胞（包括人瘤株）显示细胞毒作用，一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的海参素反比原型皂甙活性更强；

　　（2）抗菌作用：抑制致病细菌（革阳、革阴）及致病霉菌（发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀霉作用尤为突出；

　　（3）免疫调节与造血功能：海参素有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性，同时刺激骨髓红细胞生长；

　　（4）促进性功能：有激素样活性，抑制排卵和刺激宫缩；

　　（5）阻断神经肌肉传导：用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛；

　　（6）抗疲劳作用。

三、 海参粘多糖

　　海参干物质中多糖类含量15%左右，主要为粘多糖和海参糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和优等鱼翅的聚阳离子成份。功能类似于中医推崇的补气益中治虚损良的燕窝和消积健脾的鸡内金。海参多糖的主要作用如下：

　　（1）抗癌防癌：海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移；

　　（2）增强免疫力：海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况；

　　（3）抗血栓、降血糖：海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人（48—72）中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A降低载脂蛋白B；

　　（4）延缓衰老：海参粘多糖载体外培养的大鼠皮质神经元实验中对以β淀粉样蛋白（amyloidβ-protein）诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡(apoptosis)具有明显的作用，这类多糖有防止中枢神经元退行病变，例如早老性痴呆症的作用；

　　（5）抗病毒：海参粘多糖能对抗单纯疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变；海参糖胺聚糖则明显抑制爱滋病（HIV）对培养细胞的感染率；另外在初步临床实验中证实海参粘多糖对慢性肝炎病人三阳即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药物治疗的效果更好；

　　（6）抗辐射：即对受C(60)O照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复；

　　（7）海参粘多糖可防止骨质疏松症，可用作治疗关节炎。

四、 脂肪、维生素、矿物营养

　　海参脂肪量虽少，但人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。
海参的神奇功效
   早在两千多年前，秦朝皇帝秦始皇三登位于青岛的琅琊台寻找长生不老药，第一次派500童男、女由徐福亲领东渡日本寻找未果，第二次在琅琊台北龙湾附近意外发现一种栖息在深海中的蠕动物，即现在的海参，后经食用确认有延年益寿之功效即为长生不老药。
一、海参的成分
    刺参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。
    1、酸性粘多糖 其成分(含量)为氨基半乳糖(1.00)、葡萄糖醛酸(0.90)、岩藻糖(0.84)和硫酸基(3.60)、分子量为4--5万，其中有效分子量为l万左右，是世界药物科学家目前研究开发的新一代。防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能延长女性月经期，使您精神、气质、神态更显年轻，提高人体的免疫力。
    2、海参素 具有很强的细胞毒性及鱼毒，抑制P338癌细胞，ED50—29，亦抑制KB细胞，抑制蛋白质、核糖核苷酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。
    3、18种氨基酸 天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等为人体所必需依赖外部输入，再由人体合成各类重要的蛋白质，发挥其作用。众所周知，某些人体因缺少某种必需氨基酸而发生致命的病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体正常发育尤为重要，而正宗刺参含有这些必需的氨基酸。
    4、硒能 抑制癌细胞及血管的生长，有抗癌作用。
    5、锌 具有增强细胞内部机能，扩张理化因子生长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能健康：通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇各食用刺参1000克，出生婴儿三岁以内无一例弱智、缺钙、患乙肝现象。
    6、钙 具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促使骨质健康发育。
二、海参功效
    根据《中医大辞典》记载海参的功效：“补肾益精，养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰”。《本草从新》：“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》：“降火滋肾、通肠润燥。”《纲目拾遗》：“生百脉血，治休息痢 。”《本草求新》：“润五脏，滋精利水”《现代实用中药》：“为滋养品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”性味：咸、温 。
    1、《本草从新》甘咸、温。
    2、《药性考》：咸、寒。
    3、《本草求原》：甘咸，微寒无毒。
归经：
    l、《本草从新》：入心、肾二经。
    2、《本草撮要》：入手足太阴，注经血。
    自20世纪下半叶以来，多糖生物学功能和结构关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。国内外科学家采用化学药理学等现代科技手段对海参各类成份进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质酸性多糖对人体的生理功能调控、维持生命最佳状态具有极其重要意义。大量药理研究证实，海参酸性多糖有多种药效：
l、延缓衰老、提高免疫力，增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。
    2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。
    3、手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢愎。
    4、使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。
    5、对Ⅱ型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。
    6、预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。
    7、具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。
    8、抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用，具有抑制癌细胞生长的作用。
    9、促进性激素分泌能力、提高性功能，从而起到延缓衰老作用。
    10、有清洗脑血管的作用，对心脑血管的硬化及炎症所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
三、海参的治疗范围
    海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。
    l、肿瘤与癌症：乳泉癌、血癌、肝癌、肾癌、胃癌、直肠癌、脑瘤、恶性母细胞瘤、鼻咽癌等。
    2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病。
    3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。
    4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。
    5、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病样。
    6、肺结核、肺结核咯血及各种出血。
    7、肿瘤转移、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、黄斑变性。
    8、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症。
    9、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎，骨性关节炎。
    10、痔疮、脱肛、便秘、休息痢、虚火燥洁热。
    ll、久病、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣。
    12、女性性冷淡、肾虚、阳痿、早泄、梦遗。
四、海参特别适用人群
    1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。
    2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。
    3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。
    4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。
    5、气管炎、关 节炎、类风湿、骨质疏松等。
    6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

海参的热量表（每100克）

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热量（千卡）78蛋白质（克）16.5脂肪（克）0.2碳水化合物（克）2.5胆固醇（毫克）51维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.1维生素E（毫克）3.14钙（毫克）285磷（毫克）28钾（毫克）43钠（毫克）502.9镁（毫克）149铁（毫克）13.2锌（毫克）0.63硒（微克）63.93铜（毫克）0.05锰（毫克）0.76
海参的基本介绍

海参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，据今已有六亿多年的历史。海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。
我国是一个盛产海参的国家，沿海各省都有出产，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说：奉去海参属第一。其实，奉天(今沈阳)是内陆城市，所用海参是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨，肉刺显著，入馔最佳。据行家讲，驰名中外的刺参即是海参中品质最好的，虽然个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，我国人民历来把它当作补品。南海产的梅花参，称为“海参之王”，最大者可长达90-120厘米，而且肉厚、质优脆嫩，在食用海参中首屈一指。
海参的功效与作用

1.促进发育增强免疫力
赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
2.美容养颜
消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。
3.抑制血栓的形成
可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。
4.抑制癌细胞生长
有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。
5.降三高
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善
6.防治男性前列腺疾病
海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
7.增加造血功能
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
8.加速伤口愈合
手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。
海参的营养价值

1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
海参的选购

海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。
好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
海参的存储

1.将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。
2.发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。
海参的食用方法

泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。
泡发海参时，切莫沾污染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀。

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