“煮饼”考释

“煮饼”考释
2006年11月13日中国中医药报 第2634期
     《金匮要略》原文第六条百合洗方中提到“洗已，食煮饼，勿以盐豉也”。“煮饼”一词，宋代庞安时在《伤寒总病论》中谓“煮饼是切面条汤，煮水淘过，热汤渍食之。”新世纪全国高等中医药教材《金匮要略》对“煮饼”亦谓之“煮淡面条之类”。

    为了进一步探讨“煮饼”的确切涵义，笔者现考证如下：

    煮饼的历史渊源

    饼,《说文解字》注解为“饼，面餈之，从食、并声”。《现代汉语词典》则解释为“扁圆形的面制食品；像饼的东西”。我国面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。

    煮饼，孙思邈在《千金要方》中释为“白汤饼”，丹波元简《金匮玉函要略辑义》引张师正《倦游录》云“凡以面食煮之，皆谓汤饼”；我国科学家考察断定面条已有4000多年历史。由此可推出张仲景时代已有面条存在，然而古代却没有“面条”之称。由此笔者推断“煮饼”即为张仲景故乡河南历史流传下来的地方小吃“水烙馍”，这与孙思邈和张师正均做“汤饼”的提法相吻合。古汉语中“汤”即为沸水，这种薄饼的做法更似仲景所说的“煮饼”。其做法为：先和好面，碾成薄薄的一层饼，待水煮沸后，把做好的面饼平放在锅箅子上，薄饼就像在水上煮一样，合上锅盖，稍停片刻即可取出食用，这种做法用“煮饼”称之很形象，也很贴切，对于取类比象应用广泛的古代中国更易被世人所接受。同时这种饼在吃时，人们习惯在薄薄的饼子上抹上一层咸豆豉食用，这与原文“食煮饼，勿以盐豉也”相呼应。

    这种薄饼做法简单方便，加咸豆豉可以提高食欲，而淡面条则不能，并且会引起脾胃虚弱者的呕吐。但食用薄饼不宜过量，否则会引起食积。

    煮饼的现代营养医学

    煮饼亦为小麦面粉经过高温加工而成，其营养成分主要为淀粉、麦芽糖，并富含氨基酸及微量元素。淀粉在人体内易被消化吸收，而麦芽糖可直接被人体胃肠道吸收。食用它，在一定程度上对消化能力减退和消化功能障碍的病人的康复有利。同时小麦含丰富的蛋白质，尤其适合儿童、老人及肠胃消化不良的人食用，这对身体虚弱的“百合病”(百合病是一种精神恍惚、欲卧不能卧、欲行不能行和食欲时好时差，以及口苦、尿黄、脉象微数为主要临床表现的疾病)人尤为适宜。煮淡面条时，一部分的营养成分被稀释在面汤里，若单吃淡面条不喝汤，不能完全把面食的所有营养成分吸收，若喝汤却又会和喝粥一样引起发汗，不利于百合病人的恢复(百合病病人阴虚，不宜发汗)，而以豫南地区小吃“水烙馍”的做法来食用，就避免了食用“煮淡面条之类”发汗的弊端。

    煮饼在中医学上的意义

    《金匮要略·百合病》原文第六条百合洗方中提到“洗已，食煮饼，勿以盐豉也”。说到煮饼自然想到小麦，小麦为五谷之一，早在梁代陶弘景《本草经集注》中就有对它治疗疾病的记述“小麦味甘、微寒、无毒，主除热、止燥渴咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血。以作麴，温，消榖止痢；以作面，温，不能消热止烦”。李时珍在《本草纲目》中也有记载：“小麦面，医方中往往飞用罗面，取其无石末而性平易尔，陈麦面水煮食之无毒。以糟发胀者，能发病发疮，惟作蒸饼和药，取其易消也”。张仲景在这里之所以用煮饼，一方面可能考虑这种面食可迅速做好，方便食用；再者煮饼具有小麦的止燥渴咽干，对百合病经月不解而致的口渴有积极的治疗作用。更重要的一点是，它可以微微生津而不伤阴，不像喝稀粥那样令人发汗，对于刚用百合洗方洗过，腠理打开的患者，易引邪入里，加重病情。而面饼却可以微微生津增加阴液，不会使邪入腠理，而食用煮淡面条则不具有像食面饼这样类似的功能。

    从以上考证我们可以得出：张仲景在《金匮要略·百合狐惑阴阳毒脉证治第三》原文第六条百合洗方中提到的“煮饼”，即为现今豫南地方小吃“水烙馍”，而非简单的“煮淡面条之类”。(王晓阳 郑访江)

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