挑一个养分康健的馒头来吃

馒头是老苍生餐桌上最常见的主食，但据广东省卫生厅传递，2月初该省在食物有害金属查抄中发明，馒头中的铝超标紧张，引起了不少人的担忧。
　　“馒头中含有铝元素，大概是过量插手了含铝的‘膨松剂’导致。” 中国农业年夜学食物学院传授姜微波对性命时报记者阐发说。膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食物、焙烤食物中，能让食品松软适口，在国度划定的剂量下适量利用是无害的。可是若是添加量太年夜，就会造成铝元素超标。华南理工年夜学轻工与食物学院食物工程系主任李汴生接管记者采访时也暗示，食物中铝超标除了膨松剂过量利用的缘故原由，还大概是由于添加了不法“膨松剂”———硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类不法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。
　　为什么总有不良商贩去馒头里添加膨松剂呢？“与蒸馒头常用的酵母发酵法比拟，用膨松剂做馒头加工加倍简略，并且用酵母发酵蒸出的馒头，每每轻易发酸，每每须要添加碱面中和口感，利用膨松剂就不存在这个题目，并且膨松度加倍可控，吃起来加倍松软适口，并且显得更白。”中国农业年夜学食物学院养分与食物平安系主任何计国对记者说，馒头是苍生险些每天都吃的主食，若是添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会危险人体中枢神经，导致老年痴呆的产生。别的，有实验表白，铝元素还会增添心脑血管疾病的产生，影响身体健康。
　　若何制止买到“铝超标”的馒头呢？专家提示消费者，添加了膨松剂的馒头从表面和手感上是能分辨出来的。若是馒头个头出格年夜，出格白，摸起来很松软、暄腾，吃上往松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要采办。
　　若何分辨真假玉米馒头？
　　辨认染色的“玉米馒头”方式很简略单纯，即一看二闻三水泡。
　　一看馒头的色彩。玉米面颗粒年夜，无论如何都是做不出全部光彩平均的黄澄澄的玉米馒头的。若是色彩纯黄，外表滑腻，买如许的“玉米馒头”最好稳重。别的，玉米粉比面粉粗拙，若是掰开馒头发明“玉米馒头”与通俗面粉馒头一样滑腻的话，那这种玉米馒头就值得思疑了。
　　二是闻馒头的气息，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
　　三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，旁观水的色彩，若是水的色彩变得与馒头的色彩一样，那就是色素馒头。水的色彩越鲜亮，色素含量越高。

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