土豆蒸着吃 养分丧失少

　　土豆曾经与利剑菜萝卜并列为北方主要的冬储食品，现在，它更是身价“晋级”。1月6日，农业部流露，我国将启动马铃薯主粮化计谋，今后土豆或许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四年夜主粮了。实在，无论是当主食，仍是当配菜，最主要的都是包管养分丧失少，而要做到这一点，必需从土豆切法、烹饪方式以及添加调料三个方面进行斟酌。
  
　　块越年夜越养分
　　烹调进程中，土豆越完全，其养分丧失就越少。换句话说，就是土豆丝的养分低于土豆片，土豆片的养分低于土豆块。
　　是以，在加工进程中应尽可能包管土豆的完全性，断面越少，水溶性维生素（如B族维生素、维生素C等）的丧失也会更少。
　　蒸着吃最幻想
　　煎炒烹炸等分歧的烹调方法，对食品养分的损坏水平各不雷同。所以，若要让土豆保存尽可能多的养分，必需选择公道的制造方法。
　　蒸：蒸土豆是最幻想的烹饪方法，研讨显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、卵白质等养分素丧失少少，保存率在80%以上；碳水化合物、矿物资、炊事纤维基础没有丧失，此中的淀粉颗粒还能获得充足糊化，使它在体内乱更轻易被消化分化，下降胃肠累赘。带皮蒸制的┞符个土豆养分丧失更少，是最佳服法。若蒸熟后压成泥，口感酥软，更合适白叟和孩子。
　　烤：带皮烤，养分保存率高，仅次于全部蒸制的土豆。若把土豆切片烤制，则会受到空气鼓鼓氧化和高温影响，丧失大批养分素。
　　炒：炒菜时，一般为旺火快炒，时光较短，对养分素的损坏水平较小，一般会丧失30%~40%的维生素。而煸炒时有油，还会增进脂溶性维生素如维生素A、维生素E等的接收。只要把持好炒菜时光，也不掉为一种较好的土豆烹调方法。
　　焯：有研讨显示，用水泡或先焯再用凉水冲，会使土豆中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）流掉跨越70%，钾、镁等无机盐也会大批溶于水中而丧失。但卵白质、脂溶性维生素（如维生素A、维生素E）等不溶于水的养分素会获得很好的保存。焯土豆丝时，建议水开后放进，煮3~5分钟即可。别的，胡萝卜丝和土豆孙在突起凉拌，可弥补土豆已丧失的维生素，是最佳养分组合。
　　炖：炖土豆时，锅内乱温度较高，且时光较长，可能会使养分素严重流掉。固然炖得软烂晦气于养分素保存，但能增进肠胃健康，以及卵白质的消化接收，合适中老年人、体弱多病者食用。
　　炸：油炸后，土豆养分素，特殊是维生素几乎丧失殆尽，且油炸进程极易使卵白变异。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺，在120℃~190℃（油炸温度）的烹调前提下掖锄生丙烯酰胺（一种致癌物），加上油炸会给土豆附上更多油脂，对健康尤为晦气，最好少食用。

　　多放醋少味精
　　用对换料能为食材加分，反之则会令养分年夜打扣头。建议在烹调土豆时多放醋，炒时先放、炖时后放，可以有用增进维生素C的接收，有利肠胃健康。和其他良多食材一样，用土豆做菜也必需遵守罕用盐和味精的原则，食盐应在起锅时放，如许可以削减人体对钠的摄进；假如须要味精，也尽量起锅再放，太早放会对水溶性维生素，特殊是B族维生素造成损坏。