葱汤麦饭两相宜

葱汤麦饭两相宜
时间：2015-06-10　来源：中国中医药报　作者：温长路

　　葱汤麦饭两相宜，葱补丹田饭疗饥。

　　莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。

　　                   ——南宋·朱熹

　　诗词赏析


　　谁都离不开吃饭，但如何吃得合理、吃得科学、吃得健康？朱熹生活俭朴，他认为，“葱汤麦饭”这类家常便饭就足以达到“补丹田”和“疗饥”的目的。或许有人以为这种饮食模式缺乏营养观，其实未必。诗人提倡的营养观中既有主食与副食的结合，有饭有汤“两相宜”；又能在在饱腹之外发挥“补”的作用，“补”就是机体获得营养的途径。


　　健康话题


　　机体需要的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素七大类。这些物质，靠一日三餐的饮食中获得。只要广泛进食食物，不会造成营养缺乏。问题是，偏食和三餐分配的不合理现象，相当普遍地存在于现实生活之中，营养不全面的问题自然就不可避免地要产生了。


　　合理分配三餐比例


　　以三餐营养的分配而言，不合理的情况也严重地存在着。科学的分配比例是3：4：3，即早餐和晚餐各占30%，中餐占40%，与中国人长期形成的“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”的经验基本一致。但在实际生活中，早餐马虎，甚至许多人长期不吃早餐、午餐对付，从家里带点饭把肚子填饱了事、晚餐精美丰富，有了充足的时间，企图把一天的不足全补回来的现象，相当普遍地存在着。久而久之，对身体健康造成的影响是无法挽回的。特别是正在长身体的青少年，可能会因此造成对身体的终生影响。专家一致认为，如不改变这种不良习惯，将会严重影响孩子们的发育成长和身体素质。具有承前启后作用的中餐，对于补充上午机体的能量消耗和准备下午机体对能量的需求至关紧要，长期对对付付的结果只能维持机体的勉强运转，谈不上营养的质量问题。对于机体所需的必要营养，等于长期在欠账。过于丰盛的晚餐，给胃肠增加了不必要的负担，不仅容易引起胃肠道疾病（如胃炎、肠炎、胃溃疡、胃癌等），而且还会影响正常的睡眠，从而导致心血管和神经、精神类疾病的发生。同时，这也是引起机体肥胖的直接原因之一，从另一种途径给人的健康带来威胁。有人把这种不合理的饮食习惯称为“对生命的透支”，从某种意义上讲是有道理的。


　　喝汤有益健康


　　朱熹诗中提到的喝汤问题，是中国人长期的生活习惯，从营养学角度上讲是符合科学的。千万别小看生活中的汤汤水水，它对营养素的吸收优于其它方式。它不仅容易消化，而且能促进血液循环，具有增强机体抗病能力的作用。中国是对喝汤最有研究的国家，中医食疗著作中有关的汤类占其总内容的40%以上。并且，中医讲究辨证施“吃”、辨证施“渴”，根据身体的状况、营养的需求、疾病的需要等综合因素，确定汤的种类，以平衡机体的阴阳气血。按照民族风俗和生活习惯，世界各国人民都有自己要喝汤的种类和方法，使汤成为人类多种饮食习惯中不同习惯的交汇点。我国广东省，汤在每天的食谱中不仅是必不可少的构成，而且还有饭前喝汤的习惯。他们认为，这是既能获得足够营养，又不使身体过快发胖的两全途径。（作者单位为中华中医药学会）