豆腐种类这么多，你适合吃哪种？

豆腐有“三高”：
高蛋白　豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。豆腐在制作过程中，不仅保留了大豆的大部分重要营养物质，而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等工序处理，大豆中的抗胰蛋白酶被破坏，大豆纤维也减少了。因此，豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了40％左右。
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高钙　豆腐不仅蛋白质含量高，钙含量也高。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。
高铁　豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。铁不足易导致机体抵抗力下降，年幼时期学习能力和智力下降。因此，婴幼儿也应经常食用豆腐或其他豆制品。
豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。
豆腐家族
豆磨成豆浆后，若加入石膏作为凝固剂，做出来的是南豆腐；加入盐卤作为凝固剂，做出来的是北豆腐；而加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，做出来的则是内酯豆腐。
南豆腐　质地细嫩，水分占90%左右，适用于烧、烩和做汤。
北豆腐　质地较硬，水分占80%左右，其蛋白质含量是南豆腐的2倍，钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐，适用于烧、炸、煎和做汤。
南豆腐和北豆腐嫩、软、汁多，蛋白质和钙含量丰富，特别适合老人、孕妇、产妇和6个月以上的婴幼儿食用。
内酯豆腐　是超市卖的一种盒装豆腐，水分占90％以上。由于其强度较差，因此不适合煎、炸等需要翻动的烹调方法。
最重要的是，内酯豆腐含钙量只有传统豆腐的1/10，其蛋白质含量也低于传统豆腐，因而不建议特别需要补钙者（老人、孕妇、产妇等）长期食用。
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挑选妙招
1
色泽
豆腐本身是略带微黄色的，如果色泽过于亮白，有可能是添加了漂白剂，这种豆腐就不宜选购。优质豆腐干的色泽乳白或淡黄色，稍有光泽，有豆香味。
2
质地
豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。优质豆腐干外形整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。
3
保质期
盒装的内酯豆腐保质期（2~3天）相对较长，但若其包装有凸起，豆腐混浊，水泡又多又大时，说明可能已经变质，或本身就不是良品。豆腐最好能在购买当天食用完毕，若一次无法食完，须把剩余部分放入冰箱冷冻室储藏。
4
存放
豆腐的蛋白质含量和水分较高，很容易腐败变质。因此，购买无包装的豆腐后，应尽快将其浸泡于水中，并放入冰箱中冷藏，烹调前再取出。   
怎样焯去豆腐的苦涩味及腥味？
用高温的水可焯去豆腐的苦涩味及腥味。
将豆腐划成大小一致的小块，放入锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90摄氏度左右时，改用微火煮，慢慢可见豆腐上浮。此时捞起，再浸入冷水中即可。烹调前用油煎一煎，也能除掉豆腥味。
豆腐有个不足之处，就是人体必需氨基酸中的硫氨基酸含量较低。含硫氨基酸在主食如米、面和动物性食物中含量较丰富，这些食物与豆腐搭配食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，则可平衡豆腐蛋白质中各种必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白质的利用率。

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