详解食物色彩密码

　　食物五彩缤纷，常见的是红、黄、绿、白、黑，不同颜色也显示了其“营养密码”。《食物颜色密码》一书中介绍： 红色食物可缓解疲劳提高免疫；绿色食物，被称为肠胃“清道夫”；黑色食物，通便补肺抗衰老；白色食物，含纤维素可防癌，黄色食物则是维生素C的源泉。
　　这里根据不同年龄段人群的特点，推荐几道味道平和、口感丰富的五色菜。以下原料均是1人份，可根据用餐人数不同调整用量。
　　当然这些食材也可以更换，比如用松仁更换玉米粒，用山药更换百合；大家还可以创造出更多的五色菜搭配。
　　需要提示的是，食物的色彩除了这五色外，实际上还有紫、蓝、橙色等。一般来说，深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜，因此每天多吃几种深色蔬菜（深绿色、红色、橙色、紫色）。它们富含胡萝卜素尤其是β胡萝卜素，还含有其他多种天然色素，如叶黄素、番茄红素和花青素等。
　　老人：防病、抗氧化
　　原料：西芹50克、百合40克、玉米粒40克、胡萝卜丁40克、黑木耳30克，盐1克，油8毫升。
　　做法：这些食材炒熟的时间不同，可先下玉米粒和胡萝卜丁，炒10秒钟，再下黑木耳和百合翻炒；下西芹。这样做可保持食材的形状和颜色。注意要先洗后切、急火快炒、炒好即食，这样能够保留更多的营养素。
　　点评：氧化作用导致细胞受损，影响代谢功能，埋下慢性疾病隐患。随着年龄的增长，人们与身体氧化的斗争刻不容缓。多吃抗氧化的食物，可以降低胆固醇、预防肿瘤、助睡眠，还可预防心血管疾病、2型糖尿病，防治便秘。
　　中青年：减压、调节免疫
　　原料：西红柿70克、鸡蛋50克、小葱30克、豆腐干40克、干香菇3个。
　　做法：首先，把豆干切条，干香菇发水后切条；油热后，摊鸡蛋，切条备用。然后，把切碎的西红柿急火快炒，加入水正好淹没西红柿，待西红柿熟透如酱时，将鸡蛋、豆干、香菇等备料倒入锅内，共煮3分钟。，加盐、入葱段即可起锅。
　　点评：中青年人，“上有老，下有小”，不论是在社会还是家庭中，都是中流砥柱。生活压力大，常使人感觉身心疲惫，大病小病也常常找上门来。这道五色菜，有助缓解疲劳，调节免疫力。
　　孩子：增强记忆力
　　原料：瘦肉40克、黄豆30克、淮山药30克、空心菜50克、干香菇3个。
　　做法：首先，黄豆用高压锅煮熟，倒入凉水降温备用；然后，把淮山药、空心菜分别滚水汆过备用。干香菇泡发切丁。之后，把瘦肉丁热油急炒10秒钟，加香菇翻炒10秒钟。，加入淮山药、黄豆、空心菜。10秒后加1克盐即可起锅。
　　点评：对学生来说，好记忆至关重要。这道菜植物性蛋白和动物性蛋白兼备，可提供充足的优质蛋白，对增强学生的记忆力有帮助。瘦肉黄豆同食，可提高蛋白质利用率；还能提供充足的铁、锌、胡萝卜素和膳食纤维。


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