由不可用铝锅煎熬中药说起
―――创造中药煎煮产业、制定相应的行业标准
--------泰国华裔企业特邀中医师 俞燕政
相关链接：
http://www.csnn.com.cn/2006/ca470374.htm
http://www.dnkb.com.cn/news/20061129/001833.html
（一）问题：煎煮中药难，有人用铝制品煎熬中药：
自从金属铝问世后，铝锅代替了许多铁制、陶制的炊具。原因主要是铝锅不易裂、质轻、传热快、节能、清洁。现实生活中，有许多病人为了方便，用铝制品熬中药是屡见不鲜的事；还有，随着社会物质生活的丰富多彩，各家酒楼、餐馆采用铝制品煲、煮、煎、炒各类药膳的情形也应运而生。
对于有人提出：金属铝活性强，可能与中药形成化学物质，轻者使药物中的某些有效成分发生沉淀，降低有效药量，产生毒性等说法……
也有人反问道：如果不可以用铝锅煎熬中药，那么，煮米饭、煲药膳等是不是也不能用铝制品呢？可我们有许多人已经吃了几十年的铝锅饭了！许多人也在各种饮食场所中吃进无数用铝制品煲制的药膳啊！
自古以来,人人都知道,煎煮中药、制作药膳等最好是用砂锅、陶罐器皿。砂锅或陶罐导热均匀,化学性质稳定,不会与中药有效成分发生化学反应。作为临床医生，我们始终如一地坚持这个原则。
但用砂锅或陶罐器皿煎熬中药也有它的缺点：容易裂、笨重、传热慢、耗能，以及因其孔隙和纹理多,易吸附各种药物成分而串味等。
近年来市场上出现大量不锈钢煮药锅和智能煮药锅、电热陶瓷煮药锅等等，但这些产品，大多不能满足煎煮中药常常需要醋制、盐制、先煎、后下等等要求，暴露出存在的各种缺点；因此，也并不被医药业者和病家欢迎和完全接受。
很多人也因没有条件使用砂锅或陶罐煮药、和因为煎药困难，而放弃和错过治疗时机；笔者在中医临床实践中发现，包括工作在中医药岗位的医护人员，都抱怨煎煮中药太麻烦、太烦锁，甚至，身为中医行业的医护人员自己本身也不会煎煮中药。因此，以上各方面的问题，对中医药的推广应用，无形中铸成一道阻碍其事业发展和走向国际化的高墙。
（二）解决煎煮中药的社会意义：
能不能让更多的人方便地煎煮中药呢？当今是科技时代，应该用科学的态度来对待它。
全世界用铝锅煮制各种食物的情况已经有几十年的历史。如果，铝制炊具容易跟各种动植物、矿物（包括药物、食物）等发生反应，因而造成危害人类的严重后果（如：铝是老年痴呆症的主要诱因等）的话，那么，我们就应该采取认真的科学态度；国家有关部门就应请专家组对煎煮中药可否使用铝锅（包括：铝制品、不锈钢制品）等进行试验性研究，给全社会一个客观、肯定、量化的结论！希望国家联合有关部门攻关调研，对铝制品是否可以煎煮某些中药（尤其是滋补的中药材）提供可行性科研结果。
同时，笔者恳切地指出：假如，使用铝锅只是个别药物、食物会产生化学反应的话，那么，就具有十分深远的意义。因为，不仅可以节约大量的人力、物力资源，还为众多的病家提供方便，更重要的是可以推动中医药走向世界。
（三）提出一个商业创意，制定煎煮中药的行业标准，以利中药产业化：
为了解决煎煮中药困难的问题，建议在在商业经营的服务行业中，制定煎煮中药的行业标准：包括煎煮中药的器皿用具、对中药的识别、中药的炮制、特殊药物的煎煮法等等，都要制定相应的行业标准；更重要的是，有关部门可以调动有经验的中医前辈、发挥其技术力量，由有经验的中医前辈开展中药煎煮的业务培训；同时，在行业管理上，要求中药调剂员熟练掌握中药的煎煮技术；打破一定要在药店、医院煎煮中药的门槛，向社会输出专业化、产业化的中药煎煮队伍；创造配药、煎药、送药一条龙的服务模式；为医疗业、饮食业提供良好的中药材应用的运作基础。
在商业模式上，把煎煮中药的作为一种商业服务新项目，进行传统技艺和科学创新相结合，提供给广大的需求者，同时也创造新的就业机会。
当今中医药走进“机遇与挑战并存、希望与困难同在”的新世纪， 中医药要发展就要走科学化的道路，也要从煎煮中药这个细节做起。创造和发展安全、方便、节能的煮药方法，是一个不可忽视的重要环节。希望各界人士引起关注，予以重视！
2007年02月01日 于厦门
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