岳美中“配方如烹调”赏析

  岳美中“配方如烹调”赏析

                        王业龙

岳美中（1900——1982）原名钟秀，号锄云。中医内科学家。一生从事中医医疗和教学工作。较早提出专病、专方、专药与辨征论治相结合的原则。善用经方治大病。于中医老年病学领域，有新的创见，倡办全国中医研究班和研究生班，培养了一大批中医高级人才。多次出国从事重要医事活动。在国外享有盛誉。

  岳老把遣药组方比作日常生活中或耳闻目睹、或亲手操作、人人皆晓的烹调技术、烹调中原料组合不当或比例失调，做出的菜肴当然不能味美可口。同样，在遣药组方中，如果君、臣、佐、使搭配不当或用量比例考虑不周，也不会收到预期的效果。比喻生动形象。耐 人寻味，说理浅析透彻，深入浅出，是一篇文情并茂的随笔杂文。它以优美的词章、幽深的意境、隽永的情趣，介绍的中药的配方制剂、煎煮知识，熔铸饱满的情怀，使之具有吸引读者的艺术魅力。
“烹调在古代是件大事，商朝宰相伊尹著《汤液经》就是搞烹调的。烹调术是讲究汤菜的滋味，譬如炒肉菜，有猪肉若干。炒到什么火候，加入多少花椒、大料、味精、盐、葱、姜以及其它的调味品，做出来的菜才好吃？厨师对配料的比例和做法都非常讲究。假若不管肉菜多少 ，调味品都各放大把，大火一烧做出的菜味道一定很差。中医配方调剂，也具有同样的道理。张仲景《伤寒论》中的桂枝汤，“用桂枝三两去皮，芍药三两，甘草二两炙，生姜二两切，大枣十二枚擘。”煎法是“以水七升，微火煮取三升”法度谨严。分析起来，桂枝和芍药等量很重要。桂枝味辛甘，芍药味酸苦，两味主药再配合，生姜之辛甘草大枣之甘，微火煎煮，恰好做成一碗适口带甜味的酸辣汤，起到调和营卫、解肌退热的作用。假若其中桂枝和芍药用量一变，煎法一致，做出来的汤剂酸辣不适口，退热效果也就差了。这说明方中药物剂量和煎法都很重要。治病遣药时不能感情用事，认为某药好，就用它几十克，或抓上一大把;认为某药不好，就不讲原则少用或不用。在煎药时，不论是治感冒药还是治杂病药，不论补剂或泻剂，既不分轻煎重煎，也不究先煎后下，一概用大火一锅煮。活像不懂烹调的原理的人，尽管材料多好，但很难做出鲜美适口的佳肴……”。（陈可冀·岳美中中医治验集，北京;中医古籍出版社。1981，7。）





           

学习了，谢谢。

先人的方法可资后来者借鉴。

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其实古人的好多东西现代都要忘的差不多了哦 http://www.cqkuotong.com

岳老把遣药组方比作日常生活中或耳闻目睹、或亲手操作、人人皆晓的烹调技术、烹调中原料组合不当或比例失调，做出的菜肴当然不能味美可口。同样，在遣药组方中，如果君、臣、佐、使搭配不当或用量比例考虑

烹调在古代是件大事，商朝宰相伊尹著《汤液经》就是搞烹调的

原名钟秀，号锄云。中医内科学家。一生从事中医医疗和教学工作。较早提出专病、专方、专药与辨征论治相结合的原则。善用经方治大病。于中医老年病学领域，

中医内科学家。一生从事中医医疗和教学工作。较早提出专病、专方、专药与辨征论治相结合的原则。善用经方治大病。于中医老年病学领域，有新的创见，倡办全国中医研究班和研究生班，培养了一大批中医高级人才。多次出国从事重要医事活动。在国外享有盛誉。

，介绍的中药的配方制剂、煎煮知识，熔铸饱满的情怀，使之具有吸引读者的艺术魅力。
“烹调在古代是件大事，商朝宰相伊尹著《汤液经》就是搞烹调的。烹调术是讲究汤菜的滋味，譬如炒肉菜，有猪肉若干。炒到什么火候，加入多少花椒、大料、味精、盐、葱、姜以及其它的调味品，做出来的菜才