食用螃蟹的8大注意

秋天菊黄蟹肥，这时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的蛋白质，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。


河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃


河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。将螃蟹蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。


河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃


河（湖）蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。


蟹要现蒸现吃，不要存放


万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。


吃蟹在开盖后要注意四个清除


清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是应丢弃的蟹心部分。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。


不宜吃太多


蟹肉性寒，脾胃虚寒者在食用时尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。


不要与茶水同食


吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶叶中的一些物质会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。


不要和柿子一起吃


蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。


五类病人不适合食用


1.患伤风、发热、胃痛或腹泻的病人。


2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。


3.冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。


4.过敏体质的人。


5.脾胃虚寒的人。