食品添加剂：天使还是魔鬼

如果你有“好色之心”，商家就给你加色素;如果你有“怜香之情”，商家就给你加香精;如果你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂。可能你还不能确切地叫出它的名字，但它却每天都会随着食物进入你的胃里——

　　　一样的牛肉，自己在家里煮熟了就变成褐色的，而在超市里买的酱牛肉都是粉红粉红的，让人看看就胃口大开；一样的小麦，自己加工成的面粉永远都比不上买来的面粉白亮、滑腻；一样的面粉，自己在家里烤制出的面包用不了多久就会变硬发干，而买来的面包放上好几天依旧松软可口；一样的水果，在家里和在西餐店里做出来的鲜榨果汁就是不一样。自榨果汁放不大一会儿就分层了，口感也不好。

　　凡此种种，是我们的制作水平太低吗?答案是否定的。只是因为我们自己制作时没有加入食品添加剂，而购买的加工食品大都添加了各种食品添加剂。

　　虽然很多人对食品添加剂还一知半解，但它早已真真切切地摆上了我们的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，让人既爱又恨。

　　食品添加剂引人关注

　　食品添加剂同我们的饮食密不可分，不管你愿意不愿意，它都已成为我们“熟悉的陌生人”。以颇受上班族青睐的速溶咖啡为例，其包装袋背面就清楚地写着配料：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂等等，数数就知道有多少种了。

　　与此同时，作为我们日常生活中无法拒绝的东西，食品添加剂近年来也越来越多地引起人们的关注。新浪网做过的一项调查结果显示，超过90%的人认为食品添加剂不同程度地威胁着食品安全；只有不到40%的人认为只要按规定使用，食品添加剂对人体是无害的。由此看来，人们对于食品添加剂带来的食品安全问题已经相当重视。

　　也正因为如此，有些食品甚至在外包装上打出了“不含任何添加剂”字样，以此吸引消费者。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石指出，在加工类食品中，不加入食品添加剂几乎是不可能的事，那些所谓“不含任何添加剂的”说法，完全是在蒙骗消费者。

　　营养专家介绍，过多食用食品添加剂对身体是有害的。像咖啡配料成分之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品的口感，让食物变得松脆滑爽。但若过量摄入，就会升高血液中被称做恶性胆固醇的LDL，同时还会降低被称为良性胆固醇的HDL，最后的结果是让血管变“酥”，失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。

　　合理使用对人体无害

　　据了解，目前全世界正在使用的食品添加剂有3000多种，我国已批准使用的有22类，共1000多种。超过95%的加工食品都使用了食品添加剂，如果离开了食品添加剂，不仅食物口感会大打折扣，买回家后也几乎难以储存，牛奶即便放在冰箱里也放不了两三天，酱油出厂几天就会变质，甚至无法到达消费者手中。

　　另一方面，对于现代人来说，离了食品添加剂，就几乎张不了口、吃不了饭。“现代生活的快节奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白领都在食用。可是如果没有食品添加剂，方便面就不可能存在。”中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副所长王竹天说，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要满足他们的口味需求，就要加入不含糖的甜味剂。另外还有消费者看不到、感觉不到的食品添加剂，比如稳定剂等，没有它们，产品的产量就上不去。”日本“食品添加剂之神”安部司著书透露，一般人平均每天摄取的添加剂大约是10克，每天摄入的食盐为11至12克，也就是说，添加剂与食盐的摄入量基本持平。

　　“试想一下，假如没有甜味剂、蓬松剂、防腐剂，我们在市场上还能买到这么多丰富多彩、好吃便宜的食品吗？”王竹天强调，食品添加剂在食品工业中有着不可替代的重要作用，科学地使用食品添加剂对人体是没有害的，到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由正当使用食品添加剂引起的。“近几年发生的食品安全事件，比如苏丹红事件和婴幼儿奶粉事件，都是把不是食品添加剂的东西加进了食品。本是掺杂使假，却让食品添加剂背上了黑锅。”他进一步表示，只要合理使用食品添加剂，是不用担心的。（钟肖）

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