＂肉毒素＂有多毒？被称毒药之王毒性赛砒霜

新西兰乳制品中查出肉毒菌的新闻，让很多孩子妈妈惊心不已。一方面，洋奶粉"从不出质量安全问题"的信念破灭，另一方面，还有哪些食品中可能会污染肉毒菌，也让消费者担心。

    都说坏事也有好的一面，好的一面，大概就是给了人们一个机会了解肉毒菌和肉毒素，是个科普的大好机会。

    肉毒菌，外形像梭子一样，也叫肉毒梭菌，全名是"肉毒梭状芽胞杆菌"（Clostridium botulinum），是个臭名昭著的食品致病菌。当它旺盛繁殖的时候，会产生一类世界最毒的毒素--肉毒素（botulinum toxin），造成肉毒素中毒症（botulism）。肉毒素有7个类型，毒性各不相同，毒害人类的主要是A型和B型。

    要问肉毒素有多毒，要先从砒霜说起。砒霜在人们的心目中就是毒性最大的物质了，但它远比不上氰化钾；而氰化钾，又远不比上肉毒素。1微克的肉毒素就能致死人类，按这样计算，1克肉毒素就足以毒死100万人。正因为肉毒素堪称毒药之王，它已经被开发为生化武器。

    肉毒素的分子能够进入神经细胞，它使神经元无法释放神经递质，从而让神经元之间的"沟通"发生障碍，信息无法传导，从而出现一系列肌肉麻痹的症状。肉毒素中毒和其他常见食物中毒一样，都会出现恶心、呕吐等自救反应，也有头昏、肌肉无力等表现。它比较特征的症状，是眼睑下垂和复视，其他细菌或细菌毒素所造成的食物中毒没有这些症状。如果中毒比较严重，会发生呼吸麻痹而致死。如果没有得到及时的针对性抗毒素治疗，这种病的病死率超过H7N9病毒感染。


    奶粉里的肉毒菌

    还有朋友们问，奶粉里怎么也会有肉毒梭菌呢？这的确是个新情况。以前的各大品牌洋奶粉也出过很多问题，比如亚硝酸盐超标，比如检出阪崎肠杆菌，比如脂肪氧化，比如重金属超标，比如营养素不达标，比如找到金属异物和玻璃碎片……但是肉毒梭菌的报告还是第一次。

    淀粉类食物和奶类食物在"馊"了之后会发酸，而酸性条件不太适合肉毒梭菌，一般来说在液态奶制品中不常发现这种细菌；而奶粉是粉状食品，接触空气比较多， 厌氧的肉毒梭菌也不容易大量繁殖起来。这次奶粉污染事件的源头正在彻查之中，据说可能是管道污染。我们还是期待最后的调查报告来解释吧。

    正因为不是常见情况，所以目前各国的奶制品标准中根本没有查肉毒菌这一项。企业没有及时发现，我国的进口检验部门也没有及时发现。不过，这次事件也给乳制 品行业提了个醒。各国的管理规范都是在各种麻烦中成长和进步的，以前没有过，就不可能有相关的标准和检查。消费者常常抱怨监管部门"总是事后才发现",其 实这就是食品安全管理的无奈之一，各国概莫能外。这次既然在国外发现了新情况，国内的质检专家们正在加班工作，抽查国内的奶粉，看看会不会也有类似的麻烦 出现。由于各地抽查样品需要时间，致病菌的检测程序也比较麻烦，还需要耐心等待检测结果。

    检出这种菌之后，最令人担心的乳制品其实是奶粉。因为奶粉是用温水冲开喝的，不会再次加热，所以不能杀掉这个细菌，更不能杀灭芽孢。考虑到小宝宝本来身体 抵抗力就比较低，胃酸分泌少，容易受到这种毒菌或毒素的伤害，是相当令人担心的。相比之下，如果用有少量肉毒梭菌的奶粉作为配料，制成饮料、烤成饼干，都 需要进行加热，那么活菌和毒素会在加热过程中被灭活，倒不用太过担心。

    总之，食品安全的风险无所不在，化学物质固然令人担心，"纯天然"的致病菌们也生性凶残杀人无数，绝不可掉以轻心。致病菌可不认识你是谁，它们不会因为一 个企业负有盛名就不来找麻烦，也不会因为你是亲手在家给亲人们制作食物就放你一马。要想远离各种安全隐患，最关键的措施，还是要在从土地到餐桌的每个环节 中都不怕麻烦、严格把关。

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