食疗养生药理学-中医食疗是上策,药疗是中策,以毒攻毒是下策

我国各种癌症与食物营养素的关系   
    在我国发病率最高的癌症是胃癌，其次是肺癌、食管癌、结肠癌、乳腺癌、宫颈癌与前列腺癌等。
    胃癌：我国胃癌发病率所以较高主要与我国人民食盐摄取量高有关。食盐有很强的渗透压，所以有较强的腐蚀性。食盐加工工人与常用盐腌制鱼蟹的渔民，他们的皮肤和手常受到腐蚀。因此，较高的食盐摄取量也能腐蚀胃的黏膜，发生萎缩性胃炎。萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。曾在食盐摄取量较多的国家如日本与葡萄牙进行了30多年的流行病学调查，发现他们居民的中风与胃癌的发病率都很高。此外，胃癌还与膳食的营养较差，蛋白质含量较少，优质蛋白质量比例较低有关。这几年由于我国的经济生活水平的不断上升，因此胃癌的发病率也相应下降。胃癌的发生除食盐是保癌物以外，多吃腌制的咸鱼、咸菜等含有亚硝胺等致癌的起动剂的食物也是重要因素。增加营养，减少食盐的摄取量，多吃新鲜的水果、蔬菜，多增加抗氧化维生素，如维生素A、以E的摄取，可以降低胃癌的发病率。
    肺癌：我国的肺癌发病率高与我国的烟民太多有关。抽烟可以吸入大量的致癌物如煤焦油、尼古丁。抽一口烟可以吸入几百万个自由基分子，这也会损伤肺细胞而致癌。有时，在一个家庭中，虽然抽烟的人只有一个，但是患肺癌的却不止一人，被动吸烟也会导致肺癌。
    我国中年妇女肺癌的发病率也较高，与她们大多担任家庭的烧饭炒菜的工作有很大关系。目前，全国不少家庭尚没有有效清除、净化油烟的抽油烟机，妇女吸入大量油烟中的癌起动剂与促癌剂，也会导致肺癌。营养不良，尤其是缺乏抗氧化营养素如维生素A、C、E与微量元素硒，也是诱导肺癌的主要原因。
    食管癌（包括口腔癌）：食管癌在我国也是高发的癌症病种，尤其是河南林县一带。这与要县居民喜欢吃腌制的食品，食品内含大量的亚硝胺癌症起致力剂有关。抽烟、喝酒也是促进食管癌发生的主要因素。要预防食管癌的发生与治疗也要多吃富含抗氧化维生素的蔬菜和水果。
    结肠癌、乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌：根据营养流行病学调查、动物试验和临床验证，都说明摄取高脂肪的膳食能导致结肠癌、乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌的发生。为什么吃高脂肪膳食能诱导结肠癌的发生。这是因为摄取高脂肪会增加胆液的分泌，这样会使结肠中的胆液和中性类固醇增加，促使结肠中的细菌改变它们的代谢途径，使结肠中的厌氧梭状芽胞杆菌增加。这些细菌能使胆液和中性类固醇变成致癌化合物。因此，要预防结肠癌，必须降低膳食中脂肪的摄取。
    此外对结肠癌患者和高危人群，必须多吃膳食纤维。膳食纤维能降低血中的胆固醇、血糖与改善肠道内细菌的微生态环境。这是因为一方面膳食纤维能增加肠道内内容物的体积，因而稀释了结肠内的致癌物；另一方面膳食纤维能加速排便，使致癌物减少了在肠道内的停留时间。另外，膳食纤维还能改变胆酸的代谢与排泄。因此，多吃膳食纤维能够降低结肠癌的发生率。
    高脂肪膳食为什么能诱导乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌的发生。这是因为高脂肪能影响雄激素、雌激素与催乳激素的代谢。这些激素的代谢紊乱，能促进上述癌症的发生。例如高脂肪膳食，会使血中的催乳激素增加，这一增加改变了催乳激素和雌激素的比例，从而导致了乳腺癌的发生。同样，雌激素与孕激素的代谢紊毳会导致宫颈癌。雄激素的代谢紊乱能诱导前列腺素的发生。

富含纤维饮食可控制糖尿病
  
　　得克萨斯西南大学的研究人员透露，含有大量纤维的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可控制成年型糖尿病。科学家们已证实，每天吃50克纤维，即比美国卫生当局正式建议的食量多1倍，可使血液中的葡萄糖含量降低10％。对糖尿病进行的其他研究表明，富含纤维食品也能够降低胰岛素含量和脂肪的堆积。成年型糖尿病是一种可能在多年内不会有任何症状的疾病，与血液中的高糖含量有直接的关系。西南大学医疗中心的两位教授已将研究成果发表在《新英格兰医学杂志》上。他们说：“饮食是治疗糖泥沙 病的关键性因素，但人们往往不注意。”他们认为，高纤维食物可改善葡萄糖、脂肪含量，可避免这种疾病带来的麻烦。在试验中，研究人员使用的不是纤维的替代品，而是水果和蔬菜的天然纤维。各种瓜、柚子、柑橘、木瓜、葡萄、菜豆、红薯、南瓜和燕麦都可为糖尿病患者增加丰富的纤维。

多吃水果蔬菜能抗病有新解释
    美国康奈尔大学刘瑞海教授领导的课题组经地长期实验后发现，水果和蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，是其中所含有多种抗氧化剂交互作用的结果。这一发现有助于改变人们单纯依赖维生素来抵抗衰老、慢性病和肿瘤的做法。刘教授有关这一发现的论文，已在近期出版的英国《自然》杂志上发表，英、美多家媒体也对此作了报道。刘教授在接受记者采访时说，过去人们习惯认为，水果和蔬菜掮肿瘤和心血管病的作用来源于它们所含的维生素C、E和胡萝卜素等。但实验证明，没有任何一种单一的维生素能起到这种作用。相反，大量服用这些维生素还会对机体造成中毒性损伤。刘瑞海等发现，只有水果和蔬菜所含的多种抗氧化剂交互作用，才能产生抗病效果。刘教授介绍说，他们的实验还表明，从苹果中提取的植物抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用。他认为，“日吃一苹果，疾病不找我”的说法不是没有道理的。

多吃洋葱可改善骨密度　

　　据瑞士伯恩大学的研究人员近日透露，我吃洋葱和蔬菜能改善骨质密度。研究人员用干洋葱喂实验老鼠，结果发现，每于喂1克干洋葱的雄老鼠在4周后与未喂干洋葱的老鼠相比，骨密度增加了3.1％。研究人员还说，500克洋葱与莴苣、番茄、黄瓜、芥菜、蒜头、完荽等的混合物都能抑制骨质损耗。他们希望能在进一步的实验中明确洋葱与其他蔬菜中的成分，以便精炼萃了,晟药丸。

蔬菜中有抗辐射物质  
   中国科学院上海植物生理生态研究所的研究人员从十字花科植物中成功提取了一种天然辐射保护剂——SP88，并对SP88的作用机理及生物功能进行了证实。
油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜，不仅是餐桌上常见的可口菜肴，还具有抗辐射功能。目前，该项研究成果已获得国家专利。

长期高蛋白饮食者易患膀胱癌

    长期高蛋白饮食者易患膀胱癌。因为高蛋白质中含有可能诱发膀胱癌的亮氨酸，直接破坏了正常细胞，而且它们对受到致癌物质损伤的细胞的癌化起了促进作用。
    在南瓜、番茄和胡萝卜等绿色和黄色蔬菜内，含有大量维生素A的衍生物，能够有效抑制早期膀胱癌。每人每日服用一定量的含维生素A衍生物的食品，对于控制癌症有很好的辅助作用。

果蔬防癌奥秘

　　流行病学研究发现，在癌症发病率低的地方，人们饮食中蔬菜、水果的比例较大。进一步研究发现，蔬菜、水果有很好的防癌作用。因此，欧美流传着要想防癌，多吃水果、蔬菜的说法。
　　蔬菜、水果为什么能防癌呢？一般认为，这是由于蔬菜、水果中的维生素、粗纤维和微量元素在起作用。其实，这种看法并不全面。1990年，美国国立癌症研究所为弄清蔬菜、水果预防癌症的物质基础和作用机理，耗资2000多万美元进行了研究，结果发现，蔬菜、水果中存在着一种或多种阻止或减慢癌症发展的物质，如大豆制品中的异黄酮，芥菜中的萝卜硫素等。这些物质比维生素、粗纤维有更好的防癌效果，而且比维生素稳定，在烹任过程中损失很少。科学家们将这类物质叫做植物活性成分。它们的存在，也是许多蔬菜、水果被当作中药使用的物质基础，如大蒜能降血脂，南瓜能降血糖等。
　　经过多年研究，科学家们终于揭示出了蔬菜、水果预防癌症的奥秘。其在人体内的主要作用有三种途径：一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物的形成，如西红柿、草莓等蔬果中存在酸性植物化学成分，能阻止人体内亚硝胺的产生。二是橘类水果中的萜烯类和浆果中的鞣化酸能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体细胞的致癌物质裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物排出体外，阻止了致癌物对细胞核的损伤，保证了基因的完好。三是异鹰爪豆碱等植物化学成分能消灭癌症的初始病灶，抑制癌变部位毛细血管生长，使其因缺氧和养分而萎缩死亡。

调整饮食可延缓肌肉衰老

　　法国有关部门专家经多年联合研究发现，人体肌肉衰老和摄取蛋白质之间存在着非常密切的联系，合理地调节饮食结构和规律完全可以延缓肌肉衰老。
　　据参与此项研究的专家介绍，肌肉逐渐衰老是肌肉蛋白质的合成和降解失衡造成的。这也是所有哺乳类动物年老后的一个共同特点。对于人类来说，男性从30岁左右开始出现肌肉衰老，女性稍晚于男性。1993年，他们通过对实验鼠的研究发现，血液中氨基酸含量的增高能够刺激人体内蛋白质的合成，食用高蛋白质食物可以提高血液中氨基酸的含量，但如果无规律地摄取蛋白质却会适得其反。为此，研究人员又对蛋白质摄入比例不同对肌肉蛋白质合成与降解速度的影响进行了研究。结果发现，对于老年妇女来说，最合理摄入蛋白质的方法是：每天中午一次性摄入日需蛋白质量的80％。与每天分4次平均摄入相同数量的蛋白质相比，这样更有利于肌肉蛋白质的合成，促进非脂肪组织的生长，从而达到延缓肌肉衰老的目的。
　　此项研究是法国国家农艺学研究所食物安全与营养研究室、法国多韦尔涅大学以及多韦尔涅人体营养学研究中心的专家共同完成的。研究人员表示，他们日前的研究还只是针对老年妇女，下一步他们将继续研究蛋白质摄入方法和摄入量对男性和中、青年女性的影响。

芥末使致病菌退避三舍

  
　　不少人都喜欢吃茶末和青芥，它们能给食物带来独特的风味。实验证明，青芥不仅是很好的调味品，而且具有保藏食品的作用。
　　美国的一项研究发现，芥末和青芥能够抑制单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和三明治中出现的其他食品致病菌。其抑菌能力来自芥末类中所含的烯丙基异硫氰酸化合物（AITC），也就是使芥末气味冲鼻的物质。芥末油中含百分之九十三的AITC，青芥油中的含量为百分之六十。
　　一九八九年，美国农业部发布了在食品中消灭单核细胞增生李斯特菌的“零耐受”政策。然而，消费者不愿意依赖人工合成的食品防腐剂，于是专家们正在努力寻找天然抑菌物质来代替食品添加剂。如果研究能够继续进展，芥末和青芥有希望成为天然的食品保藏剂。

高血脂症的食物治疗
　　动脉粥样硬化和冠心病是中年以上人员的常见病、多发病，它严重地危害着人类的健康。其发病原因虽尚未完全阐明，但学者们普遍认为高血脂症是其最重要的因素。引起血脂增高的外源性因素，主要由于进食过多的动物性脂肪（主要含饱和脂肪酸）和富含胆固醇的食物所致。
　　营养学家经研究报道：饮食中加入“降脂食物”可以治疗高血脂症。治疗的方法是在原有食谱的基础上作一些调配：1、高血脂人员每餐的五个菜中，有三个含有降脂食物的“降脂菜”。每人每日食入豆类50-100克，品种和吃法不限。2、每周（约四餐）加食香菇和大豆蛋白肉，每餐每人约15克。
　　常用的降脂食物是：香菇、大豆蛋白肉、豆浆及豆制品、红豆、绿豆、豆角、豌豆、毛豆、菜豆、鲳鱼、黄花鱼、大蒜、大葱、韭菜、对虾、海带、芹菜、茄子、木耳、花生、核桃仁、芝麻等。
经治疗证明三个月内大多数患者可有明显疗效，化验检查血脂降低。若能长期坚持摄取降脂食物，对防治高血脂有一定的好处。