食疗养生药理学-中医食疗是上策,药疗是中策,以毒攻毒是下策

肉类腐败得很快，腐败后的食物如果在体内存留时间稍长，会产生毒素,毒害血液系统，对身体造成极大的伤害。

蔬果依颜色分为七大类，他们各有没的保健功效。
    红色—包括蕃茄（以烹煮过效果较佳）、粉红色葡萄柚和西瓜。可以预防摄护腺癌及心脏、肺脏疾病。
    红紫色—包括红/蓝葡萄、蓝莓、草莓、甜菜、茄子、红高丽菜、红椒、梅子、红苹果。红酒也被归在这类。可以延缓细胞老化、预防血管阻塞。
    橘色—包括胡萝卜、芒果、地瓜、甜瓜。可以保护皮肤免受幅射线伤害，并能促进修复受损的DNA。
    橘黄色—包括橘子、桃子、木瓜及柳丁。可以预防心脏疾病。
    黄绿色—包括菠菜、玉米、青豌豆、梨、蜜瓜。可有效预防白内障、及皮肤变质。
    绿色—包括花椰菜、高玉菜、芽甘蓝等。可预防癌症。
    白绿色—包括蒜头、洋葱、芹菜、芦笋、梨子、绿葡萄、韭菜。可对抗肿瘤，白酒也被归在这类。
    营养专家说，每天摄十分的蔬果并非难事，以一分的蔬果摄取量举例来说，包含一个中型苹果、一条香蕉、一颗橘子、半个葡萄柚、四分之一个甜瓜、一杯叶菜汁、半杯烹煮或剥切过的蔬果，及六盎司的果菜汁。
    出外用餐，除了尽量食用蔬果沙拉，主菜也最好搭配青菜，蔬果好处多，营养专家希望大家当个“好色之徒”。
安文

西红柿颜色鲜亮、样子诱人，是不少人餐桌上的美味，其实，西红柿里的营养跟它的样子一样，可以用来治疗小病。
    一、治皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2-3次，可治真菌感染性皮肤病。
    二、美容、防衰：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
    三、防癌：西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1-2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
    四、治高血压：每天早晨选1-2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃、降血压效果明显。
    五、治贫血：将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，长期坚持，可治贫血。
    六、治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
    七、治肝炎：取西红柿丁一匙、芹菜末、胡萝卜素、猪油各半匙、拌入沸粳米粥内烫熟，加入协、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
    八、防中暑：将1-2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。
    九、退高烧：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。
    十、治牙龈出血：将西红柿洗净当水果吃，连吃半个月，即可治愈牙龈出血。

一、燕麦：含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固酸、甘油三酯。
    二、玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
    三、海带：含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。
    四、大蒜：含硫化物的混合物可减少血中胆固醇，阴止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。
    五、苹果：含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。
    六、牛奶：因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。
    七、洋葱：所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；前列腺素A对人体也有较好的降压作用。
    八、甘薯：能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。
    此外，胡萝卜、花生、葵花子、山楂、无花果等也可以起到降脂作用，脂肪肝患者不妨经常选食。

吃蔬菜防止污染有学问        返回上页

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    近年来，因农药残留而导致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。
    一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
    形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
    二、不吃“多虫”“多药”蔬菜：
    在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
    多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
    三、不吃施肥量大的蔬菜：
    由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
    对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
    如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。

一种“生吃”的时尚在餐桌上渐渐流行，生吃的首先是蔬菜，其次是鱼。生鱼片价格昂贵，但还是吸引了不少人。生吃，可以原汁原味地保留食品的营养，尤其是食品的维生素免遭破坏。
    营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。
    蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质，是祛瘀生津之品。
    萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践让明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。胡萝卜有根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。
    大白菜含有蛋白质，维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。

以色列科学家正在破解大蒜这种草本植物的秘密。
    魏茨曼科学研究所的科研人员把目光集中在蒜素上。这种有着刺鼻味道的化合物，是大蒜免受昆虫、土壤的真菌和细菌侵害的武器。
    该研究所生物化学家戴维·米雷尔曼领导的4人小组已克隆出蒜素的基因，合成并稳定这种易挥发的分子。蒜素决定大蒜的特质。
    米雷尔曼认为大蒜能与阿司匹林媲美。
    大量科学研究结果显示，蒜素对离治高血压、糖尿病、腹泻、心脏病以及消灭癌细胞均有效。
    有关老鼠的实验显示大蒜不仅能防止体重增加，而且会使体重减轻。
大蒜在我国和意大利等国一直是民间常用的良药。
    埃及的象形文字记载，修建金字塔的工人用大蒜来保持身体健康。
    古希腊运动员在比赛前要食用生蒜，士兵在打仗前也要吃大蒜。
    大蒜还是罗马帝国预防疾病的秘密武器。在中世纪，人们用大蒜治疗瘟疫。第一次世界大战期间，青霉素和磺胺制剂药物供应中断时，一些医生曾用大蒜防止坏疽。

一、苹果去皮捣碎熬膏，加入少许樟脑粉调匀涂患处，每日3次，止痛止痒。
    二、辣椒面撒于伤湿止痛膏上，贴患处；或辣椒5个，加入白酒100克浸泡1夜，用此酒搽涂患处，每日2-3次；或干辣椒25克，水煎，趁热洗患处15分钟，可消肿止痒。
    三、用茄子根、干辣椒煎水，洗患处或茄秆连根煮水，趁热烫洗患处，每日1-2次，连用数日可见效。
    四、葱须（根）、茄根各100克，煎水洗患处，每日1-2次，数次见效。
    五、鲜橘皮3-4个，生姜30克，加水2000毫升，煎煮30分钟，水凉后再加热，连泡2-4次即愈。
    六、山楂120克，加水2500毫升，煎30分钟去渣，趁热洗患处，每日1次，一般3次可治愈。

萝卜是人们冬季常吃的蔬菜。近年来，科学家研究发现，生吃萝卜具有良好的防癌抗病作用，主要表现在：
    一、生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8-10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞；发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。
    二、生萝卜中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质，科学家用实验让明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。
    三、生萝卜中含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。
    四、萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。
    五、萝卜中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。
可见，生萝卜中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌抗癌作用。这些抗癌活性物质遇热会被破坏，因此要保持萝卜防癌抗癌的良好作用，必须生吃、细嚼、而生吃萝卜还有下列一些讲究：
    1.生吃萝卜的量一般为每日或隔日100-150克为宜。
    2.生吃萝卜后半小时内不宜吃其他食物，以免抗癌活性物质被稀释或破坏。
    3.不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食，因不吃生萝卜以后，人体内可迅速产生硫氰酸盐，并很快代谢成一种叫硫氰酸的抗甲状腺物质，若同时吃橘子等水果，其所含的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸和阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而可能诱发和导致甲状腺肿。

金针菇：含蛋白质高达13.49%，精氨酸、赖氨酸的含量尤其丰富。金针菇对儿童的智力发育有特殊作用，有“增智菇”之誉，是儿童保健佳品。对比试验表明，从断奶到学龄期，经常食用金针菇的儿童，不但聪明，而且记忆力强。孕妇常食鲜金针菇，有利于防止胎儿软骨病或畸形。
    香菇：营养丰富，100克干香菇含蛋白质12.5克，糖60克，脂肪6.4克，还富有麦角固醇及维生素等。香菇含有18种以上氨基酸，其中人体必需氨基酸达7种。特别是它含有香菇素可降低胆固醇，对白血症、酸性食物中毒等也有一定疗效。香菇中的酪氨酸、异蛋白还有降血压和抑制肿瘤发生发展的作用。我国民间还常用香菇辅助治疗痘疮、麻疹、解毒菌中毒，治头痛、头晕、防感冒等。
    猴头菇：肉嫩味鲜，营养全面，既是著名的佳肴，又是珍贵的良药。据记载，猴头菇性平味甘，有助消化，利五脏的功能。消化道恶性肿瘤患者服用猴头菇制的猴菇菌片后，症状改善，食欲增加，病痛缓解，肿块缩小，生命延长，显示出较好的治疗效果。
平菇：含蛋白质、糖、维生素等，经常食用对肥胖症和老年人心血管病、腿痛、腰痛等病症有颇佳的辅助治疗作用。
    黑木耳：除含有大量蛋白质和脂肪外，还含有铁、磷、钙及其它营养物质，被誉为“素中之荤”。黑木耳具有强身、止血、活血、镇痛等功能，能治疗寒湿性腰痛、手足抽筋、肌肉麻木、痔疮、痢疾、白血球减少症，肝胆疾病等，还有减缓动脉硬化和润肺效果，实为补身祛病的保健佳食。